麦芽糖醇

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂分析检验手册》第365页（794字）

结构式：

分子式：C₁₂H₂₄O₁₁

相对分子质量：344．31

麦芽糖醇的鉴别

1．试剂和溶液

1．1 硅胶G。

1．2 高碘酸钠溶液 20mg／100mL。

1．3 展开剂 丙醇+乙酸乙酯+水(70+20+10)。

1．4 2mg／100mL四甲基二氨基甲苯的冰乙酸溶液+丙酮=20+80。

2．操作步骤

2．1 溶解度 易溶于水，稍溶于乙醇。

2．2 熔点 148～151℃。

2．3 比旋光度+105．5°～+108．5°。

2．4 薄层层析 用硅胶铺板，取本品和标准麦芽糖醇各50mg，分别溶于20mL水中。各取2μL点在薄层板底部，用丙醇+乙酸乙酯+水=70+20+10的混合液作流动相展层，超过17cm。将薄板置空气中干燥，并用20mg／100mL高碘酸溶液喷雾，在空气中干燥15min后，再用含有2mg／100mL四甲基二氨基甲苯的冰乙酸+丙酮=20+80的混合液喷雾。由样品液所得的主斑点在位置、颜色、大小上都与标准麦芽糖醇溶液所得主斑点相似。