甘草

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂分析检验手册》第362页（530字）

别名：甘草末，甘草水，甘草浸膏

结构式：本品主要甜味成分为甘草酸与2分子葡糖醛酸结合的配糖体，称为甘草苷或甘草甜(Glycyrrhizin)

分子式：C₄₂H₆₂O₁₆

相对分子质量：822．54

甘草的鉴别

本品主要鉴别甘草酸的存在。

1．试剂和溶液

1．1 乙醇 分析纯。

1．2 0．5%香草醛硫酸溶液。

2．操作步骤

称取本品约0．5g，用水提取，蒸干水溶液，加乙醇溶解残渣，再加0．5%香草醛的硫酸溶液1～2mL，溶液呈黄色并渐变为紫色，加水约2mL，产生蓝色絮状物。