聚葡萄糖

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂分析检验手册》第392页（1512字）

结构式：

R=H；葡萄糖基；山梨糖醇基；

柠檬酸基或聚葡萄糖基

平均相对分子质量：3200

平均聚合度：20

一、聚葡萄糖的鉴别

1．操作步骤

1．1 取10%本品水溶液1滴，加5%酚水溶液4滴，很快加入浓硫酸溶液15滴，产生深黄色至橘黄色。

1．2 在用力搅拌(旋流混合机)下，加丙酮1．0mL到1．0mL10%本品水溶液中，溶液保持澄明。

1．3 在用力搅拌下，加丙酮2mL到上述1溶液中，立即出现乳白混浊。

1．4 取本品水溶液(1+50)1mL，加4mL溶液A，立即煮沸2～4min，将溶液离开热源使沉淀下沉，上清液为蓝到蓝绿色。

溶液A：加热溶解173g柠檬酸钠(C₆H₅Na₃O₇·2H₂O)和117g碳酸钠(Na₂CO₃．H₂O)，于约700mL水中(必要时过滤)。边搅拌边缓缓将溶液B(溶解17．3g硫酸铜CuSO₄·5H₂O于约100mL水中)，冷却，稀释至1000mL。

二、聚葡萄糖的定量(聚合物分析)

1．试剂和溶液

1．1 苯酚溶液 取苯酚80g，加水20mL。

1．2 葡萄糖标准液 精确称取α－D－葡萄糖(纯度＞97%)100mg，放入一个500mL容量瓶中，用水定容至刻度，再用水稀释成5份，每份的标准浓度分别为50μg／mL、40μg／mL、20μg／mL、10μg／mL和5μg／mL。

1．3 标准曲线 用移液管分别吸取每一种葡萄糖标准溶液2．0mL，各放入一个容量为15mL的具塞瓶中。加上述苯酚溶液0．12mL，缓缓混合，开盖，仔细加入浓硫酸5mL，加盖后强烈振摇。将瓶在室温下维持45min。用适当的分光光度计在490nm波长处测定吸光度，用苯酚溶液／硫酸试剂作为空白对照测定。本测定须重复进行3次。曲线根据吸光度与浓度(μg／mL)之比绘制。

2．测定方法

准确称取试样约250mg，放于一个250mL容量瓶中，用水定容。取该液10mL，再用水定容至250mL。然后按标准曲线中的方法进行吸光度测定。聚合物的质量分数(w)按式(12－7)计算。

3．分析结果的表述

式中 A——吸光度

S——根据标准曲线所得吸光度与葡萄糖浓度(μg／mL)比值的斜率(S=0．02)

ρ——试样液浓度(按除灰分及水分计)，μg／mL

wg和w_i——葡萄糖和左旋葡聚糖的质量分数