你听说过清茶和面茶吗

出处：按学科分类—工业技术 山东科学技术出版社《茶艺百科知识手册》第130页（893字）

在陕西省汉中地区西北部的略阳县、甘肃省陇中一带的民间广泛流传着用陶罐煨清茶和面茶的习俗。清茶又分为一般清茶、油炒清茶和细作清茶。若远方的贵客来临，主人一定会以最精美的细作清茶来招待客人。细作清茶的制法，有沿袭古时的“茗粥”饮法，但更具当地民间特有的风情和独到的风味。用料和烹茶的程序都十分讲究由主妇先把馍片切好，烤于火塘边；再将一只小小的陶罐煨于火边，放猪油匙入罐；待油溶化，随手放入一小勺面粉，同时将一枚杏仁或一瓣核桃仁或少许瓜子仁捣碎后放入罐内用长柄小木铲翻炒，当罐内散发出阵阵焦香气味时，即用小铲将炒熟的果油膏汁搪于罐壁，再下茶叶、花椒叶和少量食盐等，再次和拌翻炒，当罐内再次散发出茶果油面的浓烈香味时，立即加入适量的水(温开水)煮沸后，别具风味的细作罐罐清茶就制好了。再将茶分于小盅内，由主人用小茶盘托着奉献给客人嗅香、品尝；主人将烹茶前放在火塘边上烤得焦黄的馍片盛入小瓷盘里，放在客人面前的小桌几上，供客人在饮茶。饮茶时一边喝茶，一边吃馍片，可谓是别具风情的品茶艺术享受了。

略阳山区还有一种罐罐面茶，也分为三种，当地俗称“一层楼、二层楼、三层楼”，言其茶品位有高下之分。二三层楼的面茶，逢年过节时才饮用，平常有客人时也制作高档面茶以示对贵客的尊敬。其制作方法是，将核桃、豆腐、鸡蛋、肉丁、黄豆(经粉碎)、花生、粉条、油炒酥食等，分别用油加五香粉调后炒成几种不同口味的食品，分别盛于容器里，以备调茶。烹茶人这时在火塘边煨上茶罐，罐里在放入茶叶的同时，再放入少许的花椒叶，注水煮沸后，随即往罐里调入事先备好的稠面糊，用竹筷在罐内搅动，使之调和均匀。当面茶煮熟后，即可向客人奉茶了。

“层楼面茶”，是指主人向客人的茶碗里先倒上一层面茶，再敷上一层(前已备好的)美味调品，若是如此反复3次，将三种不同味道的食品调和在同一茶碗里，客人饮罢一碗茶，即是“登”上“三层楼”，品尝和接受了热情好客的略阳人独具乡土风韵的面茶和最高的奉茶礼仪了。