维吾尔族是如何煮砖茶的

出处：按学科分类—工业技术 山东科学技术出版社《茶艺百科知识手册》第138页（534字）

天山以南(南疆)的维族同胞平常喜欢喝清茶或香茶，有时也喝奶茶。清茶的做法是，先将茯砖茶劈开弄碎，依茶壶容量放入适量的碎茶，加入开水急火烧煮沸腾即可。不可用温火慢烧，因为烧的时间过长，就会使茶汤失去鲜爽味并变得苦涩。南疆人主要从事农业劳动，主食面粉，最常见的是用小麦面烤制的馕，色黄，又香又脆，形若圆饼。进食时，喜欢与香茶伴食，平日也爱喝香茶。他们认为，香茶有养胃提神的作用，是一种营养价值极高的饮料。南疆维族同胞煮香茶时，使用的是铜制的长颈茶壶，也有用陶质、搪瓷或铝制长颈壶的，而喝茶用的是小茶碗，这与北疆维族人煮奶茶使用的茶具不一样。制作香茶时，应先将茯砖茶敲碎成小块状。同时，在长颈壶内加水七八分满加热，当水刚沸腾时，抓一把碎块砖茶放入壶中，当水再次沸腾约5分钟时，则将预先准备好的适量姜、桂皮、胡椒、香料放进煮沸的茶水中，轻轻搅拌，经3～5分钟即成。为防止倒茶时茶渣、香料混入茶汤，在煮茶的长颈壶上往往套有一个过滤网。南疆维族喝香茶，习惯一日三次，与早、中、晚三餐同时进行，通常是一边吃馕，一边喝茶，这种饮茶方式，与其说把它看成是一种解渴的饮料，还不如把它说成是一种佐食的汤料，实是一种以茶代汤，用茶作菜之举。