烤烟烟叶质量

出处：按学科分类—工业技术 广东经济出版社;中国轻工业出版社《烟草工业手册》第163页（4197字）

(一)烟叶的质量与可用性

烟叶质量是一个综合概念，烟叶质量可以分为三个方面：

(1)烟叶的外观质量和内在品质。外观质量也就是一般分级所用的概念，包括成熟度、部位、颜色等等；内在品质就是相应的评吸结果，如香味、香气、生理强度和刺激性等。

(2)烟叶物理性状方面，包括填充能力、抗碎性、梗片比例和燃烧性等。

(3)烟叶化学成分，包括烟碱、糖、氮等等，以及它们之间的平衡关系。

烟叶质量标准还随着时间、地点和人们的要求不同而有一定的变化。烟叶质量与其使用价值有密切关系。使用价值，即烟叶的可用性，不仅包含烟叶质量，还包含烟叶燃烧后烟气成分的安全性。近几十年烟叶的质量概念变化不大，而其可用性已发生很大的变化。

(二)烤烟烟叶主要外观因素与质量的关系

影响烤烟烟叶外观质量的主要因素有成熟度、部位、颜色、组织结构、身份、色度、宽度、长度、整齐度、残伤与破损率等，其关系最为密切的是烟叶成熟度，是评价烤烟烟质的核心指标。

1．成熟度与烟质

(1)一般成熟的烟叶，其总糖和烟碱含量高，蛋白质含量低，化学成分谐调。烟叶物理性能好，填充力和抗破碎力强。烟叶香气质好，香气量充足，杂气较轻，刺激性较小，余味较舒适。

(2)成熟度差的烟叶，则表现为香气质差，香气量不足，刺激性较大，杂气较重，余味较苦涩。

(3)完熟烟叶，叶色有所加深，叶片组织疏松，叶面有颗粒状物质，并带有一些标志成熟的斑点和枯边。但过熟的烟叶与成熟正常的烟叶相比，则显得香气量有所减少，木质气有所增加。

不同成熟度烟叶其化学成分、物理性状和烟质评吸结果，见表4－1－6，表4－1－7和表4－1－8。

表4－1－6 烟叶不同成熟度的化学成分

表4－1－7 烟叶不同成熟度的物理性

表4－1－8 不同成熟度烟叶烤后烟质评吸结果

2．部位与烟质

烟草主茎上着生不同部位的烟叶，有不同的外观特征，也具有不同的内在质量。

(1)下部叶。叶片较薄、颜色较淡，油分少，叶片结构疏松。含糖量低，总氮和烟碱含量低于中部叶。烟叶香气较少，劲头较小，烟味平淡。烟叶填充性较好，燃烧性较强，产生焦油量较低。

(2)中部叶。烟叶厚薄适中，颜色多橘黄、正黄，光泽强，油分多，叶片结构疏松。糖分含量高，总氮和烟碱适中。烟叶香气质好，香气量较足，劲头适中。烟叶填充性较差，吸湿性高，燃烧较缓慢，产生焦油量较高。

(3)上部叶。烟叶较厚，颜色较深，油分小于中部叶，叶片结构较紧密。糖分含量较下部叶高，总氮和烟碱量高。烟叶香气量足，烟味浓，劲头大，成熟度不够的上部叶，刺激性尤为强烈。烟叶填充性居中，吸湿性较低，燃烧慢，产生焦油量高。

不同部位烤烟烟叶的化学成分、物理特性和烟气化学成分，见表4－1－9，表4－1－10和表4－1－11。

表4－1－9 不同部位烟叶的化学成分 单位：%(质量分数)

表4－1－10 不同部位烟叶的物理特性

表4－1－11 不同叶位烟叶的烟气化学成分

3．颜色与烟质

烟叶的颜色与烟叶内在烟质有密切关系。烟叶经调制或醇化后，颜色一般呈青黄、微青、柠檬黄、橘黄、浅红棕、红棕等。烟叶的颜色与烟质关系如下：

(1)青黄色至柠檬黄色的烟叶，随着青色成分的减少，青杂气和刺激性逐渐减轻，香味逐渐增加。一般不带青色的烟叶其烟质才符合基本要求。

(2)柠檬黄色至橘黄色的烟叶，烟味和香气逐渐增浓，劲头增大，杂气更少，但香气质有一定的变化。

(3)橘黄色至红棕色的烟叶，随着颜色加深，烟味增浓，劲头可能增大，杂气和刺激性增大，香气减少并变得粗糙。

(4)颜色不均匀，有深浅不同杂色的烟叶(成熟斑除外)，烟叶香味较差，杂气和刺激性较重。

(5)色度浓的黄烟与色度淡的相比，其烟味较浓，香气较好。退色烟或具有白色色调的淡黄烟，其烟味较差。

不同颜色烟叶的化学成分和物理特性，见表4－1－12和表4－1－13。

表4－1－12 不同颜色烟叶的化学成分

表4－1－13 不同颜色烟叶的物理特性

4．其他因素与烤烟烟质

(1)叶片结构，一般分为疏松、尚疏松、紧密、稍密等档次，疏松者烟叶质量好，紧密者质量差。叶片结构与部位、成熟度都有密切关系，并有一定的规律性。下部叶疏松，上部叶紧密，成熟度好的疏松，成熟度差的紧密。烟叶生长营养丰富，发育好的疏松，营养不良，发育不全的紧密。

(2)身份指烟叶的厚度，厚度适中烟叶，弹性强，过薄或过厚的烟叶质量低，过厚的烟叶往往是劲头大，杂气重，刺激性强；过薄的烟叶虽然填充性强，但吸食淡而无味。

(3)油分多的烟叶，糖含量较高，吸湿性较强，烟叶弹性强，韧性好，一般皆厚薄适中，内含物充实，香气质好，量多，刺激性小，杂气少。

(4)烟叶长度也是判断质量的一个因素，一般叶片大的烟叶生长发育良好，可能充分成熟，结构疏松，质量好；小叶片一般生长发育不良，不可能充分成熟，结构紧密，质量不高。

(5)残伤常是田间生长期间由病、虫害或烘烤分级过程中造成的。烟叶生长后期容易发生赤星病、蛙眼病等斑点，这些少量的病斑，对烟叶质量影响甚微，但考虑到对工业加工切丝的影响，所以所分级中对残伤有一定的限度。

(6)杂色是指一张叶片表面存在着与基本色不同的颜色斑块。如局部挂灰、烤红、潮红、阴片、阴筋等，统称杂色。凡带杂色的烟叶，香气质差，香气量减少，杂气增多，刺激性增大，质量降低，并随面的增大和程度加重而品质下降。

(三)烤烟烟叶化学成分与质量的关系

1．烟碱含量

美国烤烟一般含烟碱量为1．5%～3．5%之间。烟碱含量过低，烟叶香气少，吃味平淡；含量过高，则劲头大，苦味重，不适应消费者的需要。

2．糖分含量

国外一般认为烤烟含还原糖变量区间在5%～25%。烤烟烟叶含糖量过低，香气甜度低，刺激性强；含量过高，则意味着烟叶成熟度不够，叶片结构紧密，叶面光滑，烟气呈酸性，吸入烟气量大，对人体危害可能性大，也即安全性差。烟碱与还原糖的比值以1∶(6～8)之间为宜。

3．总氮含量

烤烟要求总氮含量为1．5%～3．5%。总氮含量过低，烟叶吃味差，有杂气；含量过高，则劲头大，刺激性强。

烟碱与总氮的比值以1∶1为适宜，偏低则意味着烟叶成熟度差，吃味也差。

4．总挥发碱量

烤烟要求总挥发碱含量为0．3%～0．6%之间。含量过低，则烟气平淡，香气不足，吃味不佳；含量过高，则刺激性强，并且苦味较重。

5．总灰分量

烤烟要求总灰分含量在10%～20%之间，以15%为佳。总灰分含量影响烟叶燃烧性，含量低，燃烧性差；含量高，燃烧性好。一般与烟叶香气、吃味无关。

6．氯的含量

烤烟氯含量要求低于1%，含量高则影响烟叶燃烧性。

烤烟质量，国际上一般认为以美国、巴西等国生产烟叶为好。美国、巴西、加拿大烤烟烟叶化学成分，见表4－1－14。

表4－1－14 美国、巴西、加拿大烤烟烟叶化学成分 单位：%(质量分数)