维生素K

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第203页（1158字）

别名 植物甲萘醌、叶绦醌、维生素K1

编码 GB 16．000

化学结构

C₃₁H₄₆O₂ 相对分子质量 450．71

性状 黄色至橙色透明的粘稠液体，无臭或几乎无臭，遇光易分解。易溶于氯仿、乙醚或植物油，略溶于乙醇，不溶于水。相对密度约0．967。常压下加热至120℃分解。

制法 以乙酰甲萘醌为原料，在氨水中水解，与植物醇、三氟化硼缩合，再经水解、氧化、提纯、精制而得。为顺式及反式异构体混合物。

质量标准

鉴别方法

(1)取本品1滴，加甲醇10mL、5%氢氧化钾甲醇溶液1mL，振摇，溶液呈绿色，置热水浴中即变成深紫色，放置后呈红棕色。

(2)在每毫升正己烷中含10μg样品的溶液的紫外吸收光谱，与标准品显示有同样的最大和最小吸收波长；在波长248nm处，两者的吸光度相3．0%。

(3)样品的红外吸收光谱与用同样方法制备的标准品相同。

使用 维生素强化剂

1．使用注意事项

(1)维生素K在绿叶蔬菜中含量丰富，水果及各种谷物中含量较低，动物性食物中含量居中。可由肠道微生物合成，并可为机体所利用。

(2)维生素K属脂溶性维生素，它是肝内合成凝血酶原的必需物质。具有凝血作用，缺少本品，血液的凝固出现迟缓。由于新生婴儿其肠道在初生几天内是无菌的，未能取得细菌所合成的这种维生素，故新生儿血浆中的凝血酶原水平很低。维生素K对新生儿具有特殊营养意义。

(3)维生素K族有维生素K₁、维生素K₂、维生素K₃及维生素K₄。研究认为，维生素K₁参与肝内凝血酶原的合成的作用，较其他维生素K快而强，并较持久。

2．使用范围及使用量 我国《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB 14880－94)规定：可用于婴幼儿食品，使用量为420～750μg／kg。