葡萄糖酸亚铁

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第213页（1325字）

编码 GB 16．203；INS 579

化学结构

C₁₂H₂₂O₁₄Fe ·2H₂O

相对分子质量 482．18(二水物)

446．15(无水物)

性状 浅黄灰色或微带灰绿的黄色粉末或颗粒，稍有类似焦糖的气味。1g约溶于10mL温水中，几乎不溶于乙醇。5%溶液对石蕊呈酸性。本品理论含铁量为12%。

制法 由还原铁中和葡萄糖酸而成。

质量标准

鉴别方法

(1)在5mL温热的10%本品溶液中加冰乙酸0．65mL和新蒸馏的苯肼1mL，在蒸汽浴上加热30min，冷却后用玻璃棒刮擦容器内壁，应生成葡萄糖酸苯肼结晶。

(2)5%本品溶液呈亚铁盐反应(参见硫酸亚铁鉴别方法)。

毒理学依据

1．LD₅₀ 大鼠口服2237mg／kg(bw)。

2．GRAS FDA－21CFR 182．5308；182．8308。

3．ADI 0～0．8mg／kg(bw)〔(PMIDI，Fe)，FAO／WHO，1994〕。

本品是可溶性的、生物可利用的亚铁盐。该物被吸收后，其铁部分比葡萄糖部分有较大的潜在毒性威胁，1987年FAO／WHO联合食品添加剂专家委员会将其ADI由无需规定改为0～0．8mg／kg(bw)。由葡萄糖酸亚铁来源的铁应包含在所有其他铁源内，总铁源不应超过此PMTDI。

使用 铁强化剂、颜色稳定剂。

使用范围及使用量

(1)我国《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB14880－94)规定：可用于谷类及其制品，用量为200～400mg／kg；饮料，80～160mg／kg，乳制品、婴幼儿食品，480～800mg／kg；食盐、夹心糖，为4800～6000mg／kg，高铁谷类及其制品(每日限食50g)，为1400～1600mg／kg。

(2)实际使用参考：本品除可作为铁强化剂外，尚可用于食用油橄榄，以稳定其油氧化变黑的颜色，最大用量按食品总铁计，用量为0．15g／kg。