硫酸亚铁

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第215页（1408字）

编码 GB 16．000

化学结构

FeSO₄·7H₂O

相对分子质量 151．91(无水物)

278．02(七水物)

性状 蓝绿色结晶或颗粒，无臭，有带咸味的收敛性味。相对密度1．899(14．8℃)，熔点64℃，90℃时失去6分子结晶水，300℃时失去全部结晶水。在干燥空气中易风化，在潮湿空气中逐渐氧化，形成黄褐色碱性硫酸铁。无水物为白色粉末，相对密度3．4，与水作用则变成蓝绿色。pH(1+10溶液)3．7。1g本品可溶于约1．5mL25℃水中或0．5mL沸水中，不溶于乙醇。七水物理论铁含量为20．1%。

制法 由铁与稀硫酸作用制得。

质量标准

鉴别方法 呈现亚铁盐反应和硫酸盐反应。

1．亚铁盐反应 本品水溶液加新配制的铁氰化钾溶液(10%)，即产生深蓝色沉淀。沉淀不溶于稀盐酸(1+3)，但可被氢氧化钠溶液(4%)分解。

2．硫酸盐反应 本品水溶液加入氯化钡试液(10%)，即产生白色沉淀。沉淀不溶于盐酸或硝酸。

毒理学依据 本品与一般重金属相同，可凝固蛋白质，具有收敛作用及防腐作用。大量吸收，则发生中毒、呕吐、腹泻、中枢神经麻痹及肾炎。

1．LD₅₀ 大鼠口服(以Fe计)279～558mg／kg(bw)。

2．GRAS FDA－21CFR 182．5315；182．8315；184．1315。

使用 铁强化剂、发色剂。

(1)我国《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB 14880－94)规定：用于谷类及其制品，120～240mg／kg；饮料，50～100mg／kg；乳制品、婴幼儿食品，300～500mg／kg；食盐、夹心糖3000～6000mg／kg。高铁谷类及其制品(每日限食50g)，860～960mg／kg。

(2)实际使用参考：

①用于面粉、面包等强化铁时，用量为26．4～30mg／kg。

②本品尚可作为蔬菜、水果的发色剂使用。如用于糖煮蚕豆，原料豆经选择、充分水洗、浸渍后，加热放置3～4h，按原料量加入0．02%～0．03%(干燥量)的本品溶液于原料中后，再加3%左右的碳酸氢钠，在夹层锅中煮沸，排水，加糖煮沸后，再以小火煮制，豆软后将碳酸氢钠充分除去。与钾明矾(0．1%)合用，也可用于茄子着色。