桂醛

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第236页（1432字）

别名 肉桂醛、苯丙烯醛、RQA

编码 GB 17．012；FEMA 2286

C₉H₈O 相对分子质量 132．16

性状 无色至淡黄色油状液体，具有强烈的肉桂气味。沸点120℃(1．32kPa)、177．7℃(13．17kPa)、246℃(101．33kPa)(部分分解)，凝固点－75℃，折射率1．619～1．623，相对密度1．048～1．052。几乎不溶于水(1g可溶于700mL水中)，能溶于乙醇、乙醚、氯仿、油脂等。有抑菌作用，浓度为2．5×10^－4时，对黄曲霉、黑曲霉、橘青霉、串珠镰刀菌、交链孢霉、白地霉、酵母，均有强烈的抑菌效果。

制法

(1)由苯甲醛和乙醛在稀碱条件下，经羟醛缩合反应制得。

(2)可由桂皮油、肉桂油等经提纯制得。

质量标准

鉴别方法 用CCl₄作溶剂，红外吸收光谱分析，在波长1680cm^－1、1625cm^－1、1425cm^－1、1095cm^－1970cm^－1及685^－1处有吸收带。

毒理学依据

1．LD₅₀ 大鼠口服2220mg／kg(bw)。

2．GRAS FDA－21CFR 182．60。

3．ADI 不能提出(FAO／WHO，1994)。

使用 防腐剂、香料。

1．使用注意事项

(1)作为防腐剂主要用于苹果、柑橘等水果在贮藏期的防腐。可将其制成乳液浸果，也可将其涂到包果纸上，利用肉桂醛的熏蒸性而起到防腐保鲜作用。

(2)肉桂醛可作食品香料。

2．使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于水果保鲜，其残留量为0．3mg／kg以下。

(2)实际使用参考：

①用包果纸法保鲜时，含肉桂醛0．012～0．017mg／m2的包果纸用于贮藏柑橘，贮藏后其残留量：橘皮小于0．6mg／kg；橘肉小于0．3mg／kg。

②美国香料生产者协会(FEMA)规定：最大使用量为：软饮料，9．0mg／kg；冷饮，7．7mg／kg；调味品，20mg／kg；肉类，60mg／kg；糖果，700mg／kg；焙烤食品，180mg／kg；胶姆糖，490mg／kg。