乙酰化二淀粉磷酸酯

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第277页（1832字）

编码 GB 20．015；INS 1414

化学结构

性状 白色粉末，无臭，无味，易溶于水，不溶于有机溶剂。与原淀粉相比，其溶解度、膨润力及透明度明显提高，老化倾向明显降低，冷冻稳定性提高。可抗热、抗酸。

制法 玉米淀粉经多偏磷酸钠交联或三氯氧磷交联后，再经醋酐酯化制得。

质量标准 参见羟丙基淀粉。

鉴别方法 本品呈一般食用变性淀粉反应、乙酰基特殊反应和磷酸盐反应。

1．一般食用变性淀粉反应 同羟丙基淀粉鉴别方法1、2、3。

2．乙酰基的特殊反应 取本品约10g，悬浮于25mL水中，加0．4mol／LNaOH溶液20mL，振摇1h，滤出淀粉。在110℃烘箱中蒸发滤液。将残渣溶于几滴水中，移入试管中，加氢氧化钙。若本品为乙酰化淀粉，则加热试管时应释出丙酮蒸汽；当其与特殊试纸(经硝基苯甲醛在2mol／LNaOH新鲜饱和溶液浸渍过的滤纸)接触时，应产生蓝色；当用10%盐酸溶液1滴除去试剂原有的黄色后，上述蓝色更为明显。

3．磷酸盐反应 见焦磷酸钠鉴别方法。

毒理学依据

1．GRAS FDA－21CFR，172．892。

2．ADI 无需规定(FAO／WHO，1994)。

使用 增稠剂、稳定剂和乳化剂。

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：用于午餐肉，最大使用量0．5g／kg；用于果酱，1．0g／kg。

(2)FAO／WHO规定：用于蛋黄酱、罐装棕榈油(食用)，5g／kg(单独使用或与经酸、碱处理或脱色的淀粉、磷酸单淀粉、磷酸双淀粉、乙酰化甘油、乙酰化己二酸双淀粉结合使用)；含奶油或其它脂肪和油罐装蘑菇、芦笋、青豆、胡萝卜，10g／kg(单用或与其它增稠剂合用)；罐装沙丁鱼或沙丁鱼类产品，20g／kg(仅用于填充料)；代乳粉，25g／kg〔单用或与磷酸化的磷酸双淀粉(1413)结合使用于水解氨基酸为基础的产品〕；罐装鲐鱼和竹荚鱼，60g／kg(仅用于填充料)；罐装婴儿食品，60g／kg；发酵后经加热处理的发酵奶及其制品，10g／kg；婴儿代乳品(大豆型产品)，5g／kg；肉汤和清肉汤、速冻鱼条和鱼块(仅指用面包粉或面包拖料包裹的)，25g／kg(单用或与其它淀粉合用于以氨基酸或水解蛋白质为基础的产品中)。

鉴别方法 参见羟丙基淀粉鉴别方法。

毒理学依据

ADI 无需规定(FAO／WHO，1994)。

GRAS FDA 21CFR 172．892。

使用 增稠剂、稳定剂、粘结剂。

1．使用注意事项 本品与原淀粉相比，所形成的糊的热粘度降低，且聚合度越低，其流动性越大；其热粘度降低越多，则能配制高浓度糊液，凝沉性较强，冷却后形成不透明的强度高的凝胶，胶凝速度快，可作为胶质凝胶软糖的稳定剂。也适用常压蒸煮锅蒸煮，替代糊精作为填充剂。

2．使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可用于调味料(酱汁粉)、汤料、糖果(包括巧克力及其制品)，最大使用量为25g／kg；雪糕、冰棍为5g／kg。