聚葡萄糖

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第294页（1633字）

别名 聚糊精

编码 GB 20．022；INS 1200

化学结构 为D－葡萄糖无规则键的缩聚物，以1，6－糖苷键结合为主。商品中含有少量的游离单体葡萄糖、山梨糖及少量左旋葡萄糖。

平均分子质量约3200。平均聚合度约20。

性状 为白色至类似白色颗粒，易溶于水，溶解度70%，10%水溶液的pH为2．5～7．0，无特殊味。

制法 葡萄糖、山梨糖、柠檬酸按一定比例混合，在真空下加热聚合(聚合中每一葡萄糖失去一分子水)，将熔化聚合物冷却，研磨成粉，溶于水后精制、干燥而成。

质量标准

鉴别方法

(1)取10%本品水溶液1滴，加5%酚水溶液4滴，很快加入浓硫酸溶液15滴，产生深黄色至橘黄色。

(2)在用力搅拌(旋流混合机)下，加丙酮1．0mL于1．0mL10%本品水溶液中，溶液保持澄明。

(3)在用力搅拌下，加丙酮20mL于上述(2)溶液中，立即出现乳白混浊。

(4)取本品水溶液(1+50)1mL，加4mL溶液A*，立即煮沸2～4min，将溶液离开热源使沉淀下沉，上清液为蓝到蓝绿色。

*溶液A：加热溶解173g柠檬酸钠(C₆H₅Na₃O₇·2H₂O)和117g碳酸钠(Na₂CO₃·H₂O)于约700mL水中(必要时过滤)。边搅拌边缓缓将溶液B〔溶解17．3g硫酸铜(CuSO₄·5H₂O)于约100mL水中〕加入，冷却，稀释至1000mL。

毒理学依据

1．LD₅₀ 小鼠口服大于30g／kg(bw)；

大鼠口服大于19g／kg(bw)；

狗口服大于20g／kg(bw)。

2．GRAS FDA－21CFR172．841。

3．ADI 无需规定(FAO／WHO，1994)。

使用 增稠剂、稳定剂、填充剂、配方助剂。

1．使用注意事项 聚葡萄糖是用来制造健康食品－－低热量、低脂肪、低胆固醇、低钠食品的重要原料。它在食品中能显示一些重要功能：如必要的体积、很好的质地和口感，可提高食品油质状的口感；具有低冰点，适用于制冷冻餐后甜点心，不会导致龋齿；在湿敏感食品中，可提高食品新鲜性和柔软性能，可降低食品中糖、脂肪及淀粉用量；具有低热量(4．18kJ／g)，用于低热量食品中，适于糖尿病人食用。并可作为可溶性纤维素用于健康饮料。

2．使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可用于焙烤食品、糖果、色拉调味酱、糕点、雪糕、冰棍、果冻、胶姆糖，用量按生产需要适量添加。用于饮料(液、固体)，25～50g／kg。可作为可溶性纤维素物质。