6－甲基香豆素

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第421页（675字）

别名 6－甲基苯并吡喃酮

编码 GB A3026T；FEMA 2699

化学结构

C₁₀H₈O₂ 相对分子质量 160．17

性状 白色结晶固体，沸点303℃(96．7kPa)。极微量溶于热水，可溶于热乙醇和固定油。具有微干的草药香气(类似黑香豆)。

制法 由6－甲基香豆素－3－羧酸加热脱羧制得，或由2－羟基－5－甲基苯甲醛与乙酸酐反应制得。

质量标准

鉴别方法 香气鉴定。

毒理学依据

GRAS FEMA 2699。

使用

使用范围及使用量 主要用于配制椰子、咖啡、菠萝等香精。实际参考用量为软饮料，5．2mg／kg；冰淇淋、冰制食品，4．8mg／kg；糖果，21mg／kg；焙烤食品，24mg／kg；胶冻及布丁，39mg／kg；胶姆糖，0．80～15mg／kg。