蜂王浆的检验

出处：按学科分类—农业科学 农业出版社《动物检疫手册》第314页（2165字）

蜂王浆是工蜂舌腺和上颚腺分泌的乳状物质。又名蜂皇浆、主浆、蜂乳、王乳。

在现场检查王浆卫生质量，以感官检查为主，当感官鉴定合格后，认为必要时，可进一步作理化检验。

(一)感官检查

1．色泽。在光线充足或白色背景下，用清洁的用具取出蜂王浆，观察颜色。新鲜王浆为乳白色或淡黄色，有光泽感。春浆一般为乳白色，夏秋浆稍带黄色。王浆颜色变浑，主要为贮藏不当，久置空气中所致，亦可能是变质现象；如果色淡，苍白或特别光亮，则提示王浆中掺有牛乳、蜂蜜、化学糊精等。越是新鲜的王浆，越具有光泽感。无光泽或光泽差则为次浆。

2．状态。在观察颜色的同时，观察蜂王浆的粘稠性和颗粒的性状，并随即将蜂王浆一小滴、滴于食指上用拇指捻挤，新鲜蜂王浆应有微粘稠的感觉，呈乳胶状或糊状。浓度稀薄说明王浆中含水量过高，或与掺假有关；粘稠度过厚可能是采浆时间太晚或贮藏不当所致。新鲜王浆的形态呈朵块状(钮扣形)颗粒，粒度匀细或颗粒粗大。在检查时，应注意与掺有蔗糖晶粒的蜂王浆区别，当发现可疑，可通过品尝和采用压片法对光观察。此外，如王浆中产生气泡，用针挑破后仍继续发泡，此种现象是因为王浆贮藏时间过久，保管不当，或因掺假王浆引起发酵产气。

3．气味。新鲜王浆略带芳香味。将少量王浆样品放在铁板上灼烧，会产生蘑菇味；但有时由于蜜源不同，可能产生特殊的气味。如发出酵酸味并有气泡，则应考虑到王浆发酵变质；如是脂肪变质，则有哈喇气味、酸败味。

4．滋味。新鲜王浆尝后有微甜味并迟迟才能感到酸涩味，回味有收敛感。如果放在舌尖立刻就感到涩味，则为不新鲜王浆：如味甜、味淡或异味感，一般系掺假王浆；如酸臭并口味变苦者，以王浆中脂肪氧化酸败最有可能。

5．杂质。新鲜纯正的王浆，不得混有蜜蜂幼虫、蜡屑、蜂蜜霉菌孢子及其他可辨认的杂质。

6．掺假掺杂。通过色泽、性状、气味、滋味和杂质的初步检查，发现可疑时，可采样进一步检查是否掺假。

(1)色泽特别光亮，“钮扣形”颗粒不明显，且有甜味，当时如未发现气泡，可观察一天，若掺有磨碎的幼虫体，次日则有大量气泡产生。

(2)色泽淡白，光泽感差，“钮扣形”颗粒不明显及有各种条块状的王浆，应寻找异状的王浆，或从中、下层取样品尝，味淡的应观察1－2天。若王浆出现灰至灰黑色，可能掺有化学浆糊。如用碘液试验则显蓝色。

(3)色泽变化不明显、取样品尝有甜味的王浆，可观察一天。如发现分层，即掺有蜂蜜或蒸馏水。

(二)理化检验 理化检验特别要注意影响蜂王浆卫生质量的主要理化指标如pH值、含水量、灰分以及常见掺假掺杂的检验。如有条件或出口王浆可测定蛋白质、脂肪、糖类(转化糖)等指标。现介绍几种简易的检验方法。

1．溶解性能的检验。若把1克王浆溶解在10毫升水中，呈浑浊的乳白色；若把同样的1克王浆溶解在10毫升1%氢氧化钠溶液中，则呈透明状，说明该王浆新鲜。

2．发酵程度的检验。按同量称取不同的王浆样品，放在若干相同的敞口容器中，在室温30℃条件下放置，观察王浆的发酵程度，晚发酵的质量就好。

3．掺入糊精或淀粉的检验。取王浆样品0．5克，置于试管内，加水一毫升，经煮沸冷却，向试管中滴加碘酒一滴，立即观察溶液变化，并同时做空白对照。若溶液中出现蓝色、绿色或红色。说明检样中掺有浆糊等一类的物质。另一种简易的检验方法是用小玻璃棒沾取碘液划过涂有少量王浆的白瓷板上，划痕处如显蓝色，即可确证王浆中掺有淀粉类物质。

4．掺入牛乳的检验。取王浆样品0．5克，加水10毫升，煮沸冷却后加1克氯化钠，振摇均匀后观察变化，同时做空白对照。若混有牛乳，则溶液中出现类似豆浆一样的絮状物。

(三)卫生评定

1．新鲜王浆必须符合下列指标。

2．陈浆、次浆应及时处理，不能与新浆相混合。

3．凡王浆中掺杂有糊精、牛乳、蜂蜜等均不能定为合格产品。

4．凡王浆呈冻胶状、色泽变深(褐色)有腥臭气味，酸臭且味苦，浓厚的酵酸味以及脂肪的变质气味均属严重的变质现象。