青蟹的养殖

出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《海水养殖实用技术手册》第163页（6482字）

目前青蟹养殖，一般分为两个阶段：一是从幼蟹开始养至大蟹，其中大部分雄蟹由瘦变肥，可捕捞上市，称为菜蟹养殖；二是将大蟹中的雌蟹按其性腺发育状况分类饲养，培育到卵巢充分成熟，称为膏蟹养殖。

若干年前，自然苗种丰富，人们只选择个体较大(150克以上)、体质消瘦的雄蟹和已交配的雌蟹进行养殖，以增肥、加重、提价为目的，故称为“育肥”。

(一)场地建设

1．场地选择 养蟹池应建在风浪较小的沿海内湾滩涂上，以中潮区为宜。潮差要大些，以便于水的交换，节约动力。潮位较高处建池，应增加提水设施。

场区盐度要保持在13～20之间，雨季盐度不可低于7。场区附近应有淡水水源，以备调节海水盐度。水宜清，透明度宜大，应尽力避免水源的污染。

底质以泥砂底质为最好，以适于蟹的冬季蛰伏。蟹在泥砂底潜伏，甲壳颜色美观，有利于销售。

此外，应考虑供饵、供苗、交通方便、电力充足等。

2．蟹池建造 当前青蟹养殖形式有多种：有池塘、水泥池、围栏、围网、瓦缸、木箱等，以池塘为最多。养殖池一般为面积667～2000平方米的土池，水深干潮时为0．7～1．0米；大潮时可在2米以上。台湾省青蟹池多数为333平方米。菲律宾、泰国多在数百平方米至2600平方米之间。因为目前苗种多来自海上捕捞，一次捕捞数量有限，蟹苗的规格和肥满度也不一致，需分类饲养。面积过大，蟹苗不易一次投足，浪费水面，且难于管理和收获。以小规格苗种开始的养殖，面积可适当大些。如有些地区利用1．5～2公顷的虾池进行养殖。

蟹池分单塘、双塘和“田”字形塘三种：1个池子仅有1个闸门，称单塘；两池相邻，共设3个闸门，其中1个闸门为相临的两池所共有，使之相通，称做双塘；4个池连成“田”字形，称为“田”字形塘。池底平坦，池水最好能保持对流。福建省的青蟹池沿堤有环沟，宽2米，深1．5米。泰国的青蟹池深度为30厘米，沿堤有一条宽3米、深0．5米的沟，另有2条中间沟。菲律宾的养蟹池，2个池之间有一小池，面积为10．2米×8．2米，可将各池的蟹集中在小池内，有小闸门互通各池，并利用小闸门控制各池水位。

堤坝可用水泥与块石彻成，也可用软泥堆积而成。用泥堆成的堤，要宽大些，经得起风浪冲击。堤面内侧，与堤身垂直密集地插入30厘米长的竹箔(插入泥中约10～15厘米)，以防止青蟹外逃。用水泥石块砌堤，内壁应垂直、光滑，蟹子难以逃离，不需要再加竹箔。

闸门可用石块或混凝土砌成，如面积为1333平方米的蟹池，闸门宽70厘米，高140厘米左右即可。闸板木质或水泥质。在闸门内要设竹篱笆，以防青蟹逃逸。福建的蟹池在闸门进水口处设一深水池，水深在3米以上，供蟹避暑之用。

(二)蟹种来源与选择

1．蟹种来源 目前青蟹养殖用苗种来源有两：一是采捕自然海区的幼蟹或成蟹(已性成熟，交尾，但瘦而性腺发育不足)；二是人工育苗。此处只介绍前者。

蟹苗的捕捞季节因地而异，南海沿岸从4月起几乎全年都可捕捞，如广东东部沿岸每年有两次旺季即5～7月和9～11月。台湾省沿海几乎全年出现蟹苗，4～5月开始渐增。

捕捞方法可因地制宜，大致有如下几种：

(1)蟹篓结饵诱捕法 沿海青蟹渔业的专门作业方式，多在内湾或河口进行。篓由竹编织而成，蟹子易进难出。诱捕时可将诱饵(如牡蛎肉等)夹在篓内，沉在海水中，过一段时间即行起捕。如此反复进行。此法所捕之种苗，身体强健，为蟹种苗中之最优者。且捕捞简单、方便。

(2)脚印诱捕法 此法是利用蟹子涨潮觅食、退潮匿藏于洞穴的习性，退潮后在泥滩上踏上一行行脚印，或做一洞穴，次日退潮后即从脚印、洞穴中捕捉。每潮可捕到50～100千克。此法为广东潮汕沿海的群众性捕蟹方法之一，但蟹苗易操作损伤，质量次于前种方法。

(3)罾网捕捞法 此法适于内湾作业，罾网为方形，网目约2厘米，网的四角结在十字交叉的2根弯竹末端。交叉处系绳，绳的另一端绑上浮筒，做为浮标。弯竹末端各系一块沉石，使网下沉。罾网内结线系饵，诱蟹入网，定时提罾捉蟹。

(4)蟹簖截捕法 此为栏栅式棚箔渔具，即是用桂竹做成篱笆，下端插入水底，上端超出水面，在两侧篱笆交汇处挂上蟹篓(台湾称筌具)，退潮时青蟹即随潮进入其中。因篓口装有漏斗状竹梳，蟹进而难出，可定时收取。

(5)渔网兼扑法 在使用拖网、定置张网捕鱼时可兼捕青蟹。在鱼塭中装捞时也可获得此蟹。但由于各种渔获物的挤压、蟹子易受伤。应尽量缩短起网间隔时间，以减轻伤损。

2．蟹种的选择 选择蟹种时应掌握：

(1)规格适当、鉴别准确 应根据养殖阶段和目的，合理确定拟选蟹种的规格。如大(菜)蟹养殖的规格较为灵活，大小均可，一年四季皆可投放养殖。以春苗和秋苗为好。而以育肥为目的的养殖，一般雄蟹种150克以上，雌蟹种200克以上为好。在膏蟹养殖中，雌蟹种应根据是否交配和性腺成熟程度，准确鉴别，分类饲养，以取得最佳育肥效果。南方沿海习惯上把雌蟹分为如下几种类型(图3-3)。

图3-3 青蟹蟹种的鉴别

1．卵巢 2．乳白色圆点 3．黄色圆点 4．红色圆点 A．白蟹 B．有母 C．花蟹 D．膏蟹

①白蟹 亦称“蟹姑”，系未交尾的雌蟹。一般个体较小，腹部呈灰黑色。将其在光线下观察，头胸甲前侧缘附近尚未见到明显的卵巢轮廓。打开腹脐，其愈合处的上方，看不到带色的圆点。这种蟹只能做为肉蟹育肥，不能直接育成性腺成熟的膏蟹。若放入一定比例的雄蟹，使其交配，并提供充足的饵料，饲养40～50天，也可育成膏蟹。

②母 亦称瘦蟹，即是初交配的雌蟹，一般个体较大，在较强的光线下观察，可见到前侧缘附近有一道半月形的卵巢腺。手挤腹脐上方，则可见到黄豆粒大的乳白色圆点，这种蟹饲养30～40天，则可成为膏蟹。

③花蟹 母经过15～20天的饲养，卵巢逐步发育，便成为“花蟹”。花蟹的卵巢尚未扩充到甲壳边缘，此时腹甲之圆点变为橙黄色。花蟹再经15～20天的饲养，就成为膏蟹。所以青蟹育肥选择花蟹为种苗最合适。

④膏蟹 又称“赤蟹”、“红”、“顶膏”，为卵巢成熟的雌蟹。卵巢充满在头胸甲内，在阳光下观察，前侧缘附近已无透明区。腹甲之圆点已成红色。有的个体在甲壳上也呈鲜艳的红色。

(2)选择生活力强、体质健壮、身体完整的个体受刺、钩等损伤的个体不宜放养。第四步足不缺少，螯足和其他步足也不缺少3个以上，若折损一部分，必须把剩余一部分断掉，否则会流出粘液，影响水质。

(3)剔除蟹奴 蟹奴是青蟹的主要寄生虫，为节肢动物门的蔓足类动物，扁圆形，身体柔软，常寄生在青蟹腹脐内侧基部。雌蟹寄生蟹奴，能影响卵巢的发育，不能养成膏蟹；雄蟹寄生蟹奴，身体格外瘦弱。故选种时应将蟹奴剔除干净。

(4)剔除病蟹 发现患病的蟹体，在选种时应清除。

3．苗种放养 自体重50克以下的小规格苗种养至商品蟹，可自4～5月开始放苗，一年养殖多茬，有的进行轮捕轮放，捕大留小，全年进行养殖，每平方米可放苗0．75～2．25只。如自厦门大学人工繁殖的甲宽1厘米左右的蟹苗，以每平方米0．75只的密度放入河北省唐海县试养，经110天的养成，均达商品规格，最大个体250克，最小个体150克。养殖成活率达36%左右。以育肥为目的的养殖，更应十分重视蟹种的投放季节和水温状况。如中国南方4～8月间气温渐高，又逢雨季，易引起死亡，投放密度要适当减少，一般4～5只／平方米；而秋季至翌年3月，水温渐低，透明度增大，可适当多放，可6～8只／平方米。中国台湾省一般为3～5只／平方米。菲律宾以青蟹与遮目鱼混养，青蟹密度为0．25～0．35只／平方米。

4．饵料及投喂 青蟹以动物性饵料为主，如蓝蛤、短齿蛤、牡蛎、贻贝、蟹守螺、锥螺或陆生蜗牛、玛瑙螺以及小杂鱼、虾、蟹等。有的也投鸡、兔加工下角料。其投饵量，应根据季节、天气、水温、潮汐等环境因子，结合实际摄食情况的观察，合理确定。一般5～6月及9～10月间气候适宜，蟹子摄食量大。从水温看，15℃以上摄食旺盛，至25℃达最高峰。水温降至13℃以下时，摄食量大大减少，至8℃左右停止摄食。当水温超过30℃时摄食量也开始降低。应随水温的变化随时调节投饵量。当池水混浊时，不利于蟹子摄食，也应适当减少投饵量。在正常条件下，带壳鲜贝每天可按体重的30%左右投喂，而小杂鱼可按6%～10%投喂。

投饵时间宜早、晚投喂，可每天早晚各1次。清晨可投20%～40%；傍晚可投60%～80%。中午一般勿投饵。饵料应投放到池的四周，不要投在池中央。投饵力求均匀，勿成堆存放，避免集中几点摄食引起争斗而伤亡。

5．水质管理 应保持足够的水量和良好的水质，每3天换水1次。换水时间宜在早、晚进行，不宜选在炎热的中午，以降低温差。进水时应合理控制水量，避免因进水太猛而增加池水的混浊度。换水时海水盐度不要相差太悬殊。一次排水后应保持15厘米以上的水位，不要排干，否则进水后激起的泥浆将蟹淹没，易造成窒息。大雨过后，应注意盐度变化，以随时换水调盐。

水位的控制应根据季节变化加以调节。冬季一般在退潮时水深保持在30厘米左右，涨潮时应保持在1米左右。寒潮到来前应提高水位，炎热的夏季，水深应增至1．5～2．0米。放养量太大，水深还应相应增加。

应注意及时清除残饵。其方法为在退潮排水时用耙捞起贝壳，并用耙或锄头在残饵处搅拌，打开闸门，使污物和残饵随水流出池外。

6．生长和成熟情况的检查 应定期检查青蟹的生长和成熟情况，以为采取养殖技术措施提供依据。在育肥阶段检查更应严格。如瘦蟹苗种放养10天后，每隔3天抽查1次。其方法是涨潮时开闸纳水，青蟹即会集中在闸口戏水，可以用抄网随机抽样，在阳光或强光源照射下观察卵巢发育情况。

7．相残的防止 青蟹生性好斗，常常相残同类。这是造成成活率低的主要原因。其防止措施为：

(1)投足饵料，避免饥饿争食而相残。

(2)保持适宜的密度。尤其以小型苗种开始的养殖，密度应低些，以防蜕壳过程中的剧烈残杀。

(3)投放人工隐蔽物，如瓦筒、竹筒、塑料管、箩筐、小木箱等。

8．疾病及防治 青蟹的常见病除了蟹奴寄生外，主要是“白芒病”和“黄芒病”。这两种病均由青蟹步足基部肌肉色泽异变而得名。正常蟹子的肌肉呈蔚蓝色。呈现粉白色者为“白芒病”；呈现粉黄色者为“黄芒病”。前者仅发生在雌蟹上，其步足基部能流出白色黏液。此病被认为盐度由高突然变低所致；后者被认为由赤潮生物所致。此外，在成熟的雌蟹中，由于卵巢破溃而出现带红色的黏液，渔民称之为“红芒病”，是因为盐度突然升高所引起。有时还在青蟹步足基部发现水肿状，渔民称之为“饱水病”。发现上述疾病，就应分开饲养，并及时调节池水比重，改善水质，加强饲喂，使病害得以缓解和防止。

9．收获 我国南方沿海迄今仍以轮放轮捕的传统养殖方式为主。如果饲养得当，放养大规格的种蟹经过短期肥育，使膏蟹占总量80%～90%，即可捕捞上市。一般先捕甲宽10厘米左右、肉质饱满的雄蟹作为“菜”销售。这种蟹如不适时收捕，任其自然，经几次交配后不但甲壳坚厚，而且体质消瘦，成为外强中干的空蟹。雌蟹也应及时收捕，如果任其卵巢成熟，排卵于腹部而成“开花”，即失去其商品价值。收捕青蟹，可利用其溯流和钻穴习性而采取多种方法。

(1)网捕法 网具为竹框、网片和一个把手构成的四角形捞网，网的大小随闸门大小而定。涨潮时，蟹子随潮集中于闸门处，将捞网贴栅闸提出水面，将蟹捞出后倒入木桶中。此法捕捞效率较高。

(2)笼捕法 竹笼长方形，其高度和宽度与闸门相当。涨潮时纳水入池，蟹子即溯流进入笼中。待平潮蟹满时，提笼取蟹。台湾东港、林边地区也利用其溯水习性，先使蟹集中在“闸门进口”内，再行网捞。

(3)耙捕法 蟹耙由6根35厘米长铁丝和一根圆木棍做成，人在池水排出后下池耙捕。此法多用于大收获，效果较好。但易使蟹子受伤，应谨慎操作。

(4)摸捕法 台湾省采用较多，先将水排浅，再下池摸蟹。此法简单易行，无需任何工具，但劳动强度太大。

蟹起捕后，应先放在盛有绿色树枝叶的木桶里，以防蟹子相互钳伤。然后挑选符合商品规格者以咸水草或稻草绳缚起，装入竹箩中。不合格者可放回池中继续饲养。竹箩应加盖，放于阴凉处，早晚各淋海水一次，但不能将蟹子直接放入水中。这样，蟹子能存活6～7天，所以可做长途运输出售。其运输方法可参考梭子蟹活蟹运输部分。

10．运输 夏天运输可采用竹箩运输和加水装箱运输等方法。

(1)竹箩运输 先将蟹在海水中浸泡数分钟，使其吐出鳃腔内的污物，即装入竹箩。还可在竹箩的中心处竖起一竹片编成的与箩等高的空心筒，筒壁留有很多通风小孔。包装时可将蟹的口部向着空心筒，以利呼吸。蟹盛满后箩面加盖，即可装车运输。最好在夜间凉爽时运输。应防止日晒雨淋。每天应洒海水数次，以保持湿润。

(2)装箱运输 适于大量收获时采用。可先将蟹子浸入10℃左右的冷水中，使其处半麻木状态后、，即分别逐只将螯足缚好，放入箱内，并用木屑填充箱子以保温，这样可加冰装箱，长途运输。