T010486　湘菜集锦

出处：按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典：1949-1992第16册工业技术(下)》第1107页（275字）

石荫祥编着。

湖南科学技术出版社1983年至1992年1月版。72万字。

包括《湘菜集锦》、《湘菜集锦》续集、《湘菜集锦》续续集3册。以菜谱为主，湖南名菜基本上包括进去。

《湘菜集锦》分为“湘菜菜谱”和“烹饪基础”两个部分，收湘菜509种，介绍了烹饪原料、原料加工、刀工、配料、烹调的基础知识和方法。《湘菜集锦》续集收湘菜194种，附有“中、高档宴会菜单20例”。《湘菜集锦》续续集收湘菜167种，附有“30天中、高档便餐食谱”。每种湘菜都有原料、制法、特点等3方面内容。每册书前均有湘菜彩色图片和前言。