T009888　发酵调味品生产技术

出处：按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典：1949-1992第16册工业技术(下)》第1051页（334字）

上海市粮油工业公司技校等着。

轻工业出版社1978年7月至1979年6月版。71．5万字。

3册。

上册介绍有关微生物的基础知识，如：微生物的一般概念，霉菌、酵母菌、细菌、放线菌、噬菌体的形态、构造、繁殖方法及环境对它们的影响，微生物的营养与培养，酶和酶活力的测定等，对于发酵调味品生产者应掌握的微生物实验法也作了简述。

中册介绍酱油、酱类、食醋、饴糖、豆腐乳的生产方法、工艺、原理及设备，对酿造厂综合利用的生产工艺也作了简述。下册为分析检验部分，根据商业部颁发的《酱油、食醋、酱类质量标准及检验方法》(试行办法)，介绍工业分析中必须掌握的基本知识，阐述酱油、酱类、食醋、饴糖、豆腐乳等产品的主要测定项目的操作方法及其原理。