T010012　食品添加剂手册

出处：按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典：1949-1992第16册工业技术(下)》第1062页（431字）

凌关庭等编。

化学工业出版社1989年10月版。267万字。

2册。

上册为品种基础篇，共选收世界各国批准使用的食品添加剂1205种，按用途分营养强化剂；调味剂；增香剂；食用色素与发色剂；pH调节剂；螯合剂；防腐杀虫剂；复配型抗氧化剂；氧化剂；漂白剂和还原剂；乳化剂和增稠剂；分离剂；组织改进剂和品质改良剂；赋形剂；胶姆糖基质材料；小麦粉、淀粉改质剂；酶和微生物制剂；制备其他食用级添加剂的组分；充气剂和各种气体；食品加工助剂；杂项及通用添加剂等20大类、55类。

按品种分别介绍其名称(包括中、英文的通用名、俗名和学名)、结构式、分子式、分子量和主要成分、性状、制法、质量指标、用途、最高允许用量和毒性。书后列有中国食品添加剂和营养强有剂的卫生标准与管理办法，中、英文产品名称索引等。

下册为分析检验篇，分别介绍每种食品添加剂的鉴别方法、含量分析及各项质量指标分析，以及通用鉴别方法和测试方附录，中、英文产品名称索引。