T010546　中国名菜谱·北京风味

出处：按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典：1949-1992第16册工业技术(下)》第1112页（304字）

北京市饮食服务总公司等着。

中国财政经济出版社1988年6月版。22万字。介绍北京名菜228种。

计：山珍海味菜28种，肉菜62种，禽蛋菜53种，水产菜47种，植物菜30种，其他菜8种。

书中除有注释外，还收代表名菜彩照插图30幅。北京菜的特点与其他地方不同，由于北京是历代古都和当今的首都，全国四面八方的名菜都曾先后传入北京，北京菜的风味，主要是分别来源于传入最早、最广、最适合北京人口味的山东菜，以牛羊肉为主的清真菜和从明清皇宫御厨传出来的宫庭菜。名菜有“黄焖鱼翅”、“北京烤鸭”、“涮羊肉”、“烤肉”、“白肉片”、“油焖大虾”、“葱烧海参”、“锅豆腐”等。