概述

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《焙烤工业实用手册》第376页（204字）

油蛋糕是西点中的品种之一，又称磅蛋糕，其原料配方是11b(0．454kg)鸡蛋、11b白糖、11b油脂、11b面粉，故而得名。但经不断研制和改进，原料配方变化较多，花色品种已不少，磅蛋糕已基本失去其原有含义。不过其基本特点和风味依存。油蛋糕不重视鸡蛋的搅打充气，而是依靠配方中的油脂使制品油润松滑。油蛋糕系高蛋白、高热能兼备，口味美好，口感柔软润滑的食品。