果蔬适期采收的意义

出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《果蔬保鲜手册》第54页（935字）

果蔬采收期是否适宜，对果蔬产量、质量、贮藏、运输和加工效果都有很大影响。

(一)采收过早或过晚都会造成果蔬减产

采收过早，果蔬尚未充分成熟，果蔬的大小和质量达不到最大程度；采收过晚，能够导致落果而减产，并使幼芽形成的能力减弱，有可能降低来年果实产量。应该指出的是，许多品种的苹果在其发育的最后阶段每天增重1%～2%(晚熟品种增重0．5%)。因此，提前采收能够导致果实产量减少。红香蕉苹果等采收过晚，还会发生采前落果。

(二)采收过早或过晚都会影响果蔬的品质

果实在接近成熟时，果实中的糖、有机酸、芳香物质等各种化学成分都发生很大变化：大量的淀粉转化为糖，酸味逐渐减少，形成该品种固有的风味，同时，果实在接近成熟时，也是着色最快的时候。果蔬采收过早或过晚，其色、香、味、质和营养都会出现不良现象，进而影响品质。采收过早，不仅果实的大小和质量达不到最大程度，果实内部的营养物质也不丰富，色、香、味都达不到该品种的标准；采收过晚，果实容易“发绵”，风味变淡，品质降低。

(三)采收过早或过晚都会影响果蔬的耐贮运性

采收过早或过晚，易使果蔬在贮运过程中发生生理病害和由微生物引起的侵染性病害。过早采收的果实比适期采收的果实失水快。因为这些果实的表皮结构(蜡质层、角质层和表皮细胞)发育和形成不完全，果实的表面积比也较大，有更多的开放气孔，所以这些果实在贮藏时易出现萎蔫、皱缩，丧失商品外观。那些未成熟的、着色不良的果实常常易患虎皮病，有些品种(如金冠苹果)的未成熟果实在贮藏中极易发生苦陷病。采收过晚，一般果实在生理上已达到完全成熟，呼吸高峰到来，会使水解过程加剧，果实会很快到达过熟阶段，因而降低了果实的品质指标及其耐贮运性。因此，在最佳采收期采收的果实，贮藏结束时，出库的好果率最高，而采收过早或过晚的果实，出库的好果率都会大大降低。