菜豆锈斑症

出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《果蔬保鲜手册》第291页（990字）

菜豆锈斑症是菜豆低温贮藏中常见病症，可影响商品价值。

1．发生原因

(1)适宜的贮藏温度是控制菜豆贮藏中锈斑病和腐烂的重要前提。美国农业部果蔬贮藏手册和美国暖冷和空调机械学会手册均推荐4．4～7．2℃为菜豆贮藏的适宜温度，贮期7～10d。我国的试验结果证明，菜豆在5～7℃下贮藏14d以上，即明显发生锈斑，并致严重腐烂。8℃是抑制锈斑发生的临界温度，低于此临界温度，锈斑重，温度与锈斑呈高度负相关关系。因此，如拟延长菜豆贮藏期至30d以上，9℃±1℃是既能控制锈斑发生，又能抑制腐烂的适宜贮藏温度。

(2)二氧化碳过量是导致锈斑发生的重要因素。锈斑普遍严重发生的二氧化碳临界值是2%。因而在采用聚乙烯薄膜包装贮藏时，必须用消石灰吸收菜豆呼吸产生的过量二氧化碳，控制袋内二氧化碳分压使之低于2%，并宜采用较小包装，以防止菜豆堆内过量二氧化碳积累。美国农业部果蔬贮藏手册提出，在菜豆贮藏中，包装容器中心部分较表层菜豆锈斑重，是因堆内水分凝聚所致。我国的试验结果却表明，菜豆在塑料薄膜袋内饱和高湿下，虽豆荚表面布满水滴，只要袋内二氧化碳分压低于2%，锈斑级别显然低于筐装低湿处理和高二氧化碳处理，明确证实大容器装菜豆，中心部锈斑重，是因二氧化碳积累所致。

(3)采用0．1mm聚乙烯薄膜袋密封贮藏，是菜豆贮藏30d以上能保持新鲜的有效措施，此措施的关键因素是保持饱和的高湿，并配合以较低二氧化碳分压。本试验菜豆采用薄膜包装贮藏一个月，失重率由筐藏对照的26．5%下降为3．1%，使豆荚新鲜度基本保持初采状态，而同期筐藏对照菜豆则表现蔫软，蔫尖率达9．7%，普遍鼓粒。

2．防治方法

在8～10℃下，用0．1mm聚乙烯薄膜塑料袋密封，加消石灰0．5～1kg及仲丁胺0．01mL／L做熏蒸防腐，每10～14d开袋检查一次，每袋贮量5kg，避免过大包装致堆内部发生锈斑。保持高湿和控制低二氧化碳有助于豆荚保鲜保绿，而低二氧化碳似有使豆荚失绿黄化的趋势。