马铃薯的贮藏保鲜

出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《果蔬保鲜手册》第390页（1595字）

1．贮藏特性

马铃薯品种极多，仅依皮色就可分为白色、黄色、红色、紫色4种类型，其中黄皮种是生产中最常见的类型，主要品种有里外黄、双丰等。红皮种耐藏性好，主要品种有红皮沙、粉红山药、界首红皮等。马铃薯收获后有明显的休眠期，一般为2～4个月。休眠期过后且条件适宜，马铃薯即发芽，这是马铃薯贮藏过程中的主要问题之一。休眠期长短因品种、成熟期、生长地气候及贮藏温度等因子影响。通常早熟品种，或寒冷地区栽培，或秋作的马铃薯休眠期较长，有利贮藏。

2．推荐贮藏条件

温度：3～5℃；气体成分：对气调贮藏反应不敏感；相对湿度：80%～85%。

3．贮藏技术要点

(1)贮藏的马铃薯主要是秋薯，在收获前如遇雨天，应隔3～4d待土壤干燥后再收获。刚出土的块茎，外皮较嫩，应在地面摊晾数小时，等薯皮表面稍干后再收集。

(2)预贮是马铃薯贮藏中十分必要的步骤。马铃薯收获后应进行通风预贮，以促进伤口愈合，顺利形成木栓组织，并加速其进入生理休眠期。预贮一般是在12～15℃下进行数日，做法是搭一简易棚子，其内堆放薯块，薯堆高度一般不超过0．5m，宽度2m左右为宜，做到防雨、防日晒、通风散热，为防止过量失水，薯块上要稍加覆盖。

(3)马铃薯贮藏的适宜温度为3～5℃，而不是0℃。在推荐的低温下，淀粉和糖的转化相对缓慢，块茎不发芽或很少发芽，特别是贮藏初期的适宜低温对延长休眠期十分有利，但在3℃以下贮藏，会使马铃薯受冷变甜或者产生褐变。

(4)控制马铃薯发芽既要注重采前因素，也要配合采后的贮藏环境控制和化学调控。虽然低温贮藏是防止马铃薯发芽的有效措施，但在利用自然降温的简易贮藏场所贮藏马铃薯时，始终保持4℃的低温较困难，所以应配合青鲜素(MH)、萘乙酸甲酯或氯苯胺灵(CIPC)等药剂处理。青鲜素的使用方法是，在马铃薯采收前约3周，以0．2%～0．25%的浓度喷洒马铃薯植株。萘乙酸甲酯和氯苯胺灵是采后使用的药物，应在马铃薯休眠期使用，一般是马铃薯收获后2个月左右(休眠期内)用药剂处理较为适宜。萘乙酸甲酯的使用方法是，用400～500g98%的萘乙酸甲酯溶于2倍量的丙酮中，然后拌入20～30kg的细土中，待丙酮挥发后均匀地撒到10t的薯堆中。氯苯胺灵的使用方法是，以每1000kg薯块使用氯苯胺灵1．4～2．8kg，直接撒播在薯堆中，上面覆盖塑料布，1～2d后打开。有条件的地方可采用辐照处理，处理时间一般是在收获后2～3个月以内，如收获后马上照射，易引起薯块褐变。常用辐照剂量为80～150Gy。

(5)光照能促使马铃薯发芽，因而贮藏马铃薯时应尽量避免光线照射。

(6)目前马铃薯多以沟藏、窖藏和通风库贮藏为主，如辽宁旅大的沟藏、西北地区的井窖和窑窖贮藏、东北地区的棚窖贮藏等。不管采用何种简易贮放方式，都要注意以下几点：①贮藏场所既要能较好地通风散热，冬季严寒时又不能造成薯块冻害；②薯堆周围应留有一定的空隙，以利通风散热；③棚窖贮藏时薯堆高度不超过1．5m，通风库贮藏时薯堆高度不超过2m；④多雨年份收获的马铃薯往往在田间就带病(如马铃薯环腐病)，入贮初期又因贮藏场所内温度较高，常发生整窖出现病变的情况，对此，重在采前预防，如选用脱毒种薯、整薯播种、选用抗病品种等。