山楂的贮藏保鲜
出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《果蔬保鲜手册》第372页（2374字）
山楂又名红果、山里红，是我国特有的水果种类之一。山楂不但酸甜适宜，爽口开胃，富含维生素C、钙，营养丰富，还具有较高的药用价值，能起到降压、强心、降血脂等作用，深受广大消费者的喜爱。此外，由于山楂耐瘠薄，适应性强，在我国较大范围内都宜于栽培；但山楂在贮藏过程中，易失水萎蔫，并受到霉菌及其他病原菌的感染，而造成大量的经济损失。
1．山楂采后生理及贮藏特性
山楂属于呼吸跃变型的果实。跃变期以后，果实则会迅速衰老、返砂、皱缩，从而失去商品价值；所以，要贮藏好山楂，必须适时采收，并在适宜的温度下贮藏。
山楂的栽培地域很广，品种、品系很多，其贮藏特性也各不相同。一般来说，果形大，肉质松的品种，较耐贮藏，如山东省的铁球、歪把子红，辽宁省的秋金星、辽红，河北省的紫珍珠、朱砂红，河南的豫北红等。有些品种可贮藏至第二年3～4月份。山楂的贮藏与地域、气候有关系。一般高纬度较寒冷的北方地区所产的山楂，往往比产于低纬度较温暖的南方山楂品种(品系)耐贮藏，如辽宁、北京、山东等地产的许多品种远比云南产的山楂品种耐贮。
大多数山楂在9月下旬到10月下旬相继成熟。适宜的采收期应当是果面80%变为红色，果点明显，果面出现果粉或蜡质，果柄出现离层时采收。也有人认为在生理成熟期以后半个月左右采收，若采收过早，色、香、味等本品种固有风味不足，且在贮藏期间，果实易失水、皱缩、腐烂；采收过晚，呼吸高峰在果实离树体之前出现，果实采后会很快衰老、软化、腐烂。采摘以上午为宜，最好采用人工采摘，以保证果实质量，减少机械损伤，剔除伤、病、虫及落地果，在阴凉处放置1～2d，散去田间热，再进行贮藏。
2．贮藏条件
一般情况下，山楂适宜在－3～0℃(山楂冰点为－5℃)；在贮藏期间，要保证库温恒定，过低会造成冻结，组织溃败；过高则会促使呼吸高峰提前出现，从而影响贮藏期限。相对湿度要求在90%左右，如果采用气调贮藏，在初期应将氧控制在7%～15%，二氧化碳5%～10%。个别品种贮至次年2月时，应将氧浓度升至15%，二氧化碳降至1%～3%。
3．贮藏方法
(1)简易贮藏。常见的简易贮藏方法有沙藏、沟藏、坑藏、埋藏、缸藏、窖藏等。如前所述，前面几种大都是在地势平坦、干燥、背风向阳、不宜积水的地方挖沟或坑，底部用秸秆或细沙垫地，侧壁用树叶衬托，勿使果与土直接接触；顶部根据气温高低分覆盖秸秆，草帘和土。缸藏法是用缸为容器，做少量的贮藏。将缸放在阴凉的室内，在缸内放一个盆，中间立3～5根秫秸束，以利于通风透气。然后，将选好的山楂装入缸中，放到距缸沿15mm为止。最后，用谷草等物铺平缸面，此法适合于农民家庭贮藏。而窖藏法是我国北方使用的普遍方法。选择地势干燥，地下水位较低，空气流通，土质坚实处挖窖。窖的大小可根据要求而定。将果实装筐或装篓后在天气冷的11月中下旬入窖，筐之间留有通风道。采用此法一般可贮藏5个月左右。
(2)通风库贮藏。通风库贮藏是果品经营部门贮藏山楂的主要方法，其特点是贮量大，便于管理。但要特别注意加强库温和湿度的管理，尤其是入窖初期要善于利用自然冷源，以达到迅速降温的目的。在贮藏过程中还要定期抽样检查，及时剔除坏果。在翌春要注意保温和防止湿度过高，以减少腐烂损耗。
(3)机械冷藏法。适用于商业上大量贮藏。控制库温在－2～0℃，相对湿度在85%～95%，其他管理方法与苹果和梨相似。
(4)塑料薄膜包装贮藏。采用PE(聚乙烯)、PVC(聚氯乙烯)塑料薄膜袋或大帐贮藏山楂，在我国已经取得较好的贮藏效果。用塑料薄膜贮藏山楂可采用小包装法和大帐法。其中用于小包装塑料薄膜适宜厚度为0．04～0．07mm；而用于大帐的塑料薄膜厚度为0．1～0．2mm。目前用小包装法贮藏山楂较为普遍，其特点是方法简便，成本低，效果显着。采用大帐法，操作比小包装复杂。一般采取3种方法处理：即大帐自然降氧法、大帐人工降氧法、嵌硅橡胶窗大帐贮藏法等。此方法不仅控制了气体成分，而且降低了山楂的代谢失水，延缓了果实衰老，保持了品质，是一种简便易行的方法。塑料薄膜气调包装可采用硅窗袋、苹果保鲜袋等，包装后直接入冷库、通风库或地窖贮藏。
4．贮藏的主要问题与防止措施
(1)失水皱缩。贮藏过程中湿度过低，山楂会因蒸腾过旺而大量失水，加重自然损耗，使果实皱缩。因此，山楂贮藏必须保持适宜的相对湿度。在较低的温度条件下贮藏时(0℃)，其相对湿度以90%～95%为宜；在较高的温度条件下(2～4℃)，贮藏的相对湿度控制在85%～90%为宜。采用塑料包装可有效地防止失水，裸露放置时，则根据贮温相应地控制湿度。
(2)腐烂。山楂采收时机械伤太多，或贮温低于－3℃果实受冻后，以及湿度过大和二氧化碳过高等，都会造成霉菌侵染而大量腐烂。因此，要将果实贮于适宜的温湿度和气体条件下，采收时尽量避免机械伤。
5．贮藏病害(详见第五章)