葡萄的生长发育与外界环境条件

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《葡萄酒工业手册》第49页（4168字）

葡萄植株的生命活动是长期受到环境条件综合因素影响的结果。因此了解环境条件与葡萄生长发育之间的关系，可为制订科学的管理措施提供依据，从而消除不利因素，充分利用和发挥有利因素，达到高效、高产、优质与树体强壮的目的。一般外界条件主要包括气候条件(温度、水分、光照等)和土壤条件(土壤结构、性质、地势等)两个方面。

一、气候条件

一般认为气候因素对葡萄与葡萄酒的类型具有主导的作用，所以在气候区划的基础上进行葡萄品种，葡萄酒种的区域化对生产具有重大的意义。

(一)温度

葡萄植株只有在适宜的温度条件下，才能顺利地通过各个发育阶段，进行正常的生长发育。通常植物在适宜的综合外界条件下引起植株萌芽的温度称为“生物学零度”。葡萄的生物学零度为10℃。全年昼夜平均气温≥10℃的温度总和称为“该地区的全值有效积温”。当葡萄从萌芽到浆果生理成熟期止，其昼夜平均气温≥10℃的温度总和即为该品种所需的有效积温。我国不同地区的有效积温差异较大(表1－2－3)，另外，不同成熟期的葡萄，其所要求的有效积温也有所不同(表1－2－4)；用于酿造各种葡萄酒、制干或鲜食用的葡萄，为了获得高产、优质，它们对有效积温也有不同的要求(表1－2－5)。

表1－2－3 我国不同区域的温度

表1－2－4 不同成熟期的葡萄所要求的有效积温

表1－2－5 不同用途的葡萄所要求的有效积温

因此各地在发展葡萄生产时，首先要考虑当地的有效积温，然后再选择适宜成熟期或不同用途的葡萄品种。例如我国沈阳以北地区(属于东北地区)，其年有效积温仅在2000～3000℃，故该地只适宜选择极早熟，早熟品种。若要栽培香槟酒原料则必须选择南坡、东南坡或是有增温条件的小区栽培，否则就达不到预期效果。而晚或极晚熟品种在正常条件很难栽培。

葡萄植株在年周期发育过程中，由于气温的变化而对植株有不同的影响。当春季气温达到6～12℃时，树液开始流动，芽和根开始活动；10℃时芽即萌发，抽生幼梢；随着气温的上升幼梢迅速生长而且抽出花序，接着进行开花、结实……等一系列生命活动；当气温逐渐下降，植株各部分组织的活动也随之逐渐减慢；而后进入休眠阶段，若气温下降迅速或提早来到，则叶片、未成熟的枝条往往被冻坏甚至死亡。在正常情况下，植株进入休眠期后，一般一年生成熟枝、芽眼能耐－15℃，老蔓可达－20℃，山葡萄则可达－40℃，但根系一般只能耐－5℃左右的低温，山葡萄的根也只能耐－9℃。因此栽培区的气温低于－15℃，土温低于－5℃即应设法进行埋土防寒。

葡萄植株在各个不同物候期，它所需要的温度有所不同，如何克服其不良，受害的温度，在生产上具有重要的实践意义。不同温度在各物候期对植株各器官的影响见表1－2－6。

表1－2－6 欧亚种葡萄植株不同物候期对温度的反映(℃)

(二)水分

葡萄虽然是抗旱能力较强的果树，但为了保证树体健壮、高产、优质就必须要有其适量的水分。一般认为年降水量在400～1200mm地区即可栽培(最适区为600～800mm)，但一年中降水量的分布情况是一个值得注意的问题，例如春季降水量虽小，但冬季积雪多或降雨量较大，则有利其萌芽、幼梢生长和花芽再分化等；反之冬季降水量少，而春季阴雨连绵(虽然冬、春降水量相似)，则对植株生长发育是十分不利的。又如浆果生长期(特别是成熟期)降水量适宜或降水量虽少、但有灌溉条件的地区，则可获得良好的产量与品质；反之不仅品质低而且病虫也易成灾而影响产量。因此根据当地的降水量与分布情况，选择适宜的品种极为重要。一般认为用于香槟酒和普通葡萄酒原料的葡萄年降水在400～1200mm；酿制餐后葡萄酒的葡萄则为300～600mm，而且秋季降水量宜少；鲜食葡萄为200～700mm，8、9、10月降水宜少；制干葡萄为200～500mm，成熟期不降水为宜。此外，空气相对湿度低于30%时新梢即停止生长，一般保持60～80%为宜，成熟期间则以30～40%为宜。土壤湿度，在生长季节应保持土壤含水量40～60%为宜，因此干旱地区或季节应进行灌溉，但在多雨地区或涝洼地则应适时排水，以利植株生长发育。

总之，温度和水分对浆果品质产量与成分等均有很大影响，它对确定产品的用途起到相当重要的作用。前苏联绥梁尼诺夫提出，水热系数的理论即(K为水热系数，P为该时期的降水量，∑t为同一时期的10℃以上的全值温度总和)。经达维塔雅(ф．ф．ДaBTaч)广泛的研究，认为新梢生长旺盛期K＜0．5时营养生长停止，必需灌溉；收获前一个月K值＜1．5的地区是世界上葡萄酒名产区；若K值＜2．5时只能生产中等以下的酒。按照上述理论，测算我国重要葡萄产区葡萄成熟期的K值如表1－2－7。

表1－2－7 我国重要葡萄产区葡萄成熟期K值比较表

从上述材料证明：新疆吐鲁番等地区的K值＜0．5，是品质高的干旱地区，需要进行灌溉；而北京、昌黎、烟台等地K值＜1．5是栽培中、晚熟酿酒葡萄的适宜栽培区；而温州、福州、广州的K值较高，均不利于生产优质葡萄。当具体到某个小区种植葡萄时，由于地势、地形、土壤及其他气象要素等的差异，其K值也不相同。因此除对大区气候指标进行测定外，对小区的具体条件进行具体分析并结合当地实际经验，才能更确切地作出该地正确的生态学评价。

(三)光

葡萄是喜光植物，对光反应较敏感。在光照充足的条件下，植株生长健旺，叶片厚而绿，光合效能高，制造的有机营养物质多，花芽分化好、产量高、品质优。但不同种群、品种对光的要求有所差异，一般欧亚种群比北美种群要求更高的光照条件，另外不同物候期，植株各器官对光的要求也有所不同，如开花期遇阴天、低温或花序处于阴暗条件下，则落花严重，甚至不能受精、结实，枝、叶纤细而发黄。浆果成熟期光照不足时，浆果不仅酸高、糖低，品质次，而且易感病，风味不良，无法成为酿酒和其他加工品的好原料，故该期光照好、坏对浆果品质有很大的影响。我国各地的光照条件基本上能满足葡萄的需要，但不同地区因日照时数的多寡对葡萄浆果的质量也有一定影响。如我国主要葡萄产区8、9月间日照时数(表1－2－8)以吐鲁番为最多，故其品质也佳，其次为昌黎、北京、烟台等地，徐州、成都最差。

表1－2－8 我国主要葡萄产区8、9月间的日照时数

为了提高光照效能除充分利用自然光照外，还可借助其他措施，如选择山坡、丘陵、坡向与株、行距、行向，采取土壤改善、覆盖等措施来改善其光照条件，以满足葡萄植株生长发育的需要。

二、土壤条件

土壤是葡萄根系生长发育的地方，也是提供植株生命活动所需水分、养分等的重要场所。葡萄的根系对土壤的适应性较强，除了严重的盐渍化、沼泽化的土壤外，在各种土壤上均能生长。但在同样的气候条件下，不同的土壤对其生长、结实、浆果品质及其加工后的质量均有不同的影响，有时差异甚为显着，因此正确选择和改良土壤具有重大的实践意义。我国近30年来在黄河故道的民权县、砀山县、肖县、曹县、单县等故道沙滩建立了大片的葡萄园，又如山东省沿海的烟台市、龙口市、蓬莱等地在海滩沙地也建立大葡萄园，另外在不少地方利用山坡、丘陵薄地、盐碱、荒地，经过人工改良不仅建立了成片的葡萄生产基地，而且取得良好的经济效益。实践证明，一个地区的气候条件往往决定该地区的葡萄产量、产品类型和酿酒的方向，而土壤条件则是决定葡萄浆果及其加工品的某些特殊风味、品质等的重要因素。因此，用同一地区、不同土壤条件下所产葡萄酿制的葡萄酒品质往往有一定的差异。通常认为葡萄最适宜粗砂壤土和砾质壤土，pH值在5～7之间。沙地葡萄较其他土壤园片的葡萄早熟5～10天，具有色浓、味淡、粒小、皮厚的特点。当土壤中含有适量有机质时，其品质较好，色艳、糖高，酸度适中，涩淡耐运贮。若腐殖质含量太高时，植株生长过旺，浆果品质较差，酒味清淡，无香味，易浑浊。当土壤碱性大时，往往酒的后味也带盐碱味。在发育不完全的石灰岩或心土含有灰化土的条件下，可获得优质的“小白玫瑰”佐餐葡萄酒，而含有充足石灰质的碳酸盐和腐殖质碳酸盐时，则可获得最好的“黑品乐”葡萄酒。但“沙斯拉”则适宜沙质壤土。不同土壤性质对葡萄酒具有不同的影响已为事实所验证。酿造不同类型的优质葡萄酒，它对土壤的要求也有所不同(表1－2－9)

表1－2－9 土壤性质与适宜酿造的葡萄的酒

土壤是一个极为复杂的因素，除它本身的结构、物理特性、化学特性和成土母质等因素外，还必须注意到外界环境条件和品种的生物学特性，只有将这些综合因子紧密结合起来，才能获得优质、高产的效果。因此建园时慎重选择土壤，并进行适当的改良有其重要的意义。

三、其他

除上述主要条件外，还有风、雹、霜、雪等气候因素和海拔高度、坡向、坡度、水面、小地形等对葡萄植株的生长发育、产量与产品等均有一定的影响，都应给予充分地注意，以便能生产出更满意的原料。