加香葡萄酒生产

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《葡萄酒工业手册》第392页（821字）

加香葡萄酒也称开胃酒，是以不同的工艺方法，在葡萄酒中添加少量可食用并起增香作用的物质，混合而成的葡萄酒。产品的主要特点是：添加物质与葡萄酒形成新的典型香。

加香葡萄酒多为甜型，色泽浅至浅黄，深至棕红，分类按葡萄酒中所添加的主要呈香物质不同可分为苦味型、花香型、果香型、芳香型几种类型。(见表5－1－1)。

表5－1－1 加香葡萄酒分类

(一)苦味型

添加药材以桔皮、龙胆草、金鸡纳皮等苦味植物为主，产品特点为苦感强。由于药材配比不同，产品有清香和浓香两种类型。如意大利的康包丽(CAMPARI)、西娜尔(CYNAR)，法国的苏滋(SUZA)、比赫(BYRRH)等。

(二)果香型

在葡萄酒中调入10～30%的果汁，如梨汁、杏汁、草莓汁等，或添加少量果香型香料调合而成的一种葡萄酒饮料，产品有红、浅红、白及甜、半甜多种类型，产品特点为果香突出，新鲜感强。

(三)花香型

以植物的茎、叶、花浸渍液或植物性香料加入葡萄酒中而成的一种葡萄酒饮料。产品特点为突出植物的典型香，如茴香葡萄酒，桂花、槐花葡萄酒等。

(四)芳香型

以芳香型植物的果实或籽的浸渍液及植物树脂，调配入葡萄酒中而成的一种具浓郁芳香的葡萄酒饮料。世界着名的芳香型加香葡萄酒莱特西娜(RETSINE)，是在葡萄酒中添加少量松脂，经调配而成的一种产品。