出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《肉类工业手册》第502页（289字）
主要成分：胭脂红酸与铝的含水螯合物。作为商品，可连接有铵、钙、钾或钠等某一种或若干种阳离子，也可含有蛋白质物质或少量过剩的铝离子。
性状：带光泽的红色碎片或深红色粉末，分解温度为250℃。溶于碱液，微溶于热水，几乎不溶于冷水和稀酸。
用途：可用于香肠等肉制品。
肉品中的其它色素添加剂：目前在国际肉类制品生产中还比较多的使用以下安全的红色素：胭脂树橙色素、甜菜红色素、赤藓红色素等。