水煮槽

出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《肉类工业手册》第572页（397字）

水煮槽是用传统方式生产灌肠的主要设备，以水为介质，具有结构简单、操作方便、传热快、温度分布均匀、工作效率高、费用低等优点，但不能用来蒸煮透湿性较大的纤维素肠衣和胶原肠衣。

(一)主要结构

水煮槽由机体(不锈钢无盖长方体)、升降机、蒸煮篮、蒸汽加热管、排放阀等组成。

(二)工作原理

把水加热到工艺要求的温度，控制好进气阀，再把放置半成品的蒸煮篮通过升降机放入煮槽中，适当掌握水温和时间。水温可通过遥测温度计来控制，加热过程中每隔5～10min记录一次温度。煮槽内的温度偏差在有效容积内最低为1．5℃，最高可达到3℃，因此在确定加热工艺标准时需要注意。