设备的操作
出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《肉类工业手册》第593页（3748字）
(一)国产YX－1型全自动烟熏设备
1．设定参数
设定工作分三类：
“工序”设定：设定干燥、烟熏、蒸煮三个工序；
“温度”设定：设定各工序中的室温、干温、湿温、中心温；
“时间”设定：设定各工序的干燥时间、烟熏时间、蒸煮时间及烟熏工序中的预加热时间、电加热时间、间歇时间。
(1)设定干燥工序的参数
①按“设定”按钮，使机器处于设定参数状态。
②按“温度”，按“工序”按钮至“干燥”灯亮。
③按“温度”按钮，设定温度参数。
按“步序”按钮至“室温”灯亮，按+或－按钮至“温度预置”显示所要设定的“室温”值；
按“步序”按钮至“干温”灯亮，按+或－按钮至“温度预置”显示干燥工序时设定的“干温”值；
按“步序”按钮至“湿温”灯亮，如上法设定干燥工序时的“湿温”值；
按“步序”按钮至“中心温”灯亮，如上法设定“中心温”值。
④按“时间”按钮，设定时间参数。
按“步序”按钮至“干燥时间”灯亮，按+或－按钮至“时间预置”显示所要设定的“干燥时间”值。
(2)设定烟熏工序的参数
①按“温度”按钮，按“工序”按钮至“烟熏”灯亮。
②按“温度”按钮，设定温度参数。
按“步序”按钮至“室温”灯亮，如上法设定“室温”值，一般三工序的室温值相同，是烟熏室内的最高限定温度；
按“步序”按钮，如上法设定烟熏工序时的“干温”“湿温”值；
按“步序”按钮至“中心温”灯亮，设定中心温，一般三工序的中心温相同，是香肠最后的温度值。
③按“时间”按钮，设定时间参数。
按“步序”按钮至“烟熏时间”灯亮，如上法设定烟熏时间；
按“步序”按钮至“预加热”灯亮，设定“预加热”时间，预加热是指进入烟熏工序之前预先接通电加热器，储备部分烟，使一进入烟熏工序时立即供烟；
按“步序”按钮，设定“电加热时间”，“间隙时间”，设定此二参数可调节供烟量，使电加热器“电加热”一段时间后，“间隙”一段时间。本机“电加热时间”和“间隙时间”自动循环，直至烟熏工序结束。
(3)设定蒸煮工序的参数
①按“工序”按钮，按“步序”按钮至“蒸煮”灯亮。
②按“温度”按钮，设定温度参数。
按“步序”按钮，设定蒸煮时的“室温”、“干温”、“湿温”、“中心温”；
其中“室温”、“中心温”是三工序相同：蒸煮时干温为零。
③按“时间”按钮，设定时间参数。
按“步序”按钮至“蒸煮时间”灯亮，设定蒸煮时间。
④全部参数设定完成后，按“复位”按钮。
本机在“干燥”工序时二循环风机及排气风机自动接通，排气风门及新鲜空气风门自动打开；
在烟熏工序时，二循环风机及排气风机继续运行，排气风门、新鲜空气风门及送烟风门自动打开；
在蒸煮工序时，上述三风机停止及三风门自动关闭。
2．运行
(1)自动运行只要参数设定正确，即可进入自动运行。按“自动”按钮；
按“启动”按钮，机器即可自动运行，按时间设定值，使三工序干燥、烟熏、蒸煮自动进行并转换。
三工序完成后，“完成”指示灯亮并报警，按“完成复位”按钮，报警声停，关机停止运行，“停止”灯亮。
(2)自动运行中的参数更改修正
①温度参数修正：
按“设定”、“温度”按钮，再按“步序”按钮至需修正的温度指示灯亮，再按+或－修正温度参数；修正完成，按“复位”，回复到自动状态。
注：修正温度参数时，时间计时暂停，机器仍在运行，所以温度修正时动作尽量迅速，否则该工序时间会增加。
②时间参数修正：
当需要延长“干燥”、“烟熏”、“蒸煮”三工序中某工序的时间时，可在该工序自动运行期间按“停止”按钮，如需延长10min。则在10min后再按“启动”，则时间已延长了。
(3)自动运行中参数显示
①温度参数显示：温度参数按实际测温值显示于“温度显示”上，机器按“室温”、“干温”、“湿温”、“中心温”的顺序扫描，显示设定值和测量值。
②时间参数显示：“时间显示”上按倒计时方式显示工序时间。
(4)手动检查
机器在定期维护时需检查各部件单独工作情况，控制面板下方各按钮即执行此任务，可手动检查各风机、风门工作情况。
注：“喷淋”功能由手动完成。
“清洗”功能由清洗泵附近的控制按钮控制。
(二)全自动烟熏设备
1．设备调整
(1)投入使用前应按说明书要求对风机调节器进行调整。
(2)启动风机运行数分钟后，检查室内各点温度，对照一下与装置上的温度计温度是否一致，最大温差不应超过±2%左右，同一室内半数以上的温度计温度必须相同。
(3)如果发现调整不良，必须再调整还原气管的调节器和主循环送风机的速度等部位，使烟熏室的温度合乎要求。
2．烟熏操作
(1)打开电源开关，然后全部打开进气和排气调节器，打开烟熏室门，放出室内空气需3～4min。
(2)关上门使进、排气口的阻尼器处于工作状态，启动送风机，并使气体回路自动调节装置处于工作状态。然后点火，调节火苗大小。
(3)开始通风后，打开室门，装入制品，待干燥一段时间后开始向室内送烟，接着只要按预先设定的时间表(表3－5－13)调整自动温度调节装置的旋钮就可进行自动烟熏作业。
表3－5－13 自动烟熏设备的烟熏时间
(4)烟熏结束后，停止送烟，取出制品，开始排汽，约10min后灭火，再继续排汽5min，切断电源。
(5)做好烟熏室内清洁卫生工作。