不锈钢在厨房设备上的应用

出处：按学科分类—工业技术 中国科学技术出版社《不锈钢实用手册》第1023页（523字）

由于不锈钢具有的不锈耐蚀性、耐热性、耐磨性以及使用寿命长，易清洗、外表美观等特点，因此广泛应用于厨房机械、灶具和厨房用具等耐久消费品。据统计，日本20世纪70年代，厨房设备使用不锈钢量达到近3万吨，其中铬不锈钢占2／3，0Cr18Ni9占1／3，主要品种为薄板。同期，美国用于厨房和刀具的不锈钢用量达到7．6万吨。随着不锈钢厨房设备的普及，其不锈钢用量将不断扩大。1997年，我国出口不锈钢制成品近20万吨，主要为厨房设备。厨房设备所使用的钢种为0Cr18Ni9，1Cr17和Cr13型不锈钢，钢材品种为0．4～0．8mm的薄板。某些深冲件也使用含铜的或镍含量高的0Cr18Ni9钢，如0Cr18Ni9Cu2和0Cr18Ni12等。对于厨房设备的深冲部件，多数使用0Cr18Ni9，少量使用1Cr17，对于用于深冲成形的1Cr17薄板，应严格控制板卷的终轧温度以及增加冷轧工序的中间退火，以减少深冲加工的褶折。

厨房设备所使用的不锈钢概况见表2－42。

表2－42 不锈钢在厨房设备和餐具上的应用