重量法测定果胶含量

出处：按学科分类—医药、卫生 中国科学技术出版社《食物营养分析实用手册》第94页（976字）

果胶是一种植物胶体，是细胞的一种成分，是由半乳糖醛酸所组成。

利用果胶酸钙不溶于水的性质，把果胶质从样品中提取出来，再用氯化钙使成果胶酸钙沉淀，用重量法测定果胶质含量。

试剂

(1)1N醋酸溶液：吸取58．3毫升冰醋酸定容至1000毫升。

(2)2N氯化钙溶液：称111．2克无水氯化钙加水溶解并定容至500毫升。

(3)0．1N氢氧化钠溶液：称4克氢氧化钠加水溶解成1000毫升。

操作方法

(1)准确称鲜样品40克或干样品6．00～8．00克，置250毫升烧杯中，加水150毫升，煮沸1小时，不时搅拌，并补充由于蒸发而损失的水。冷却后转移至250毫升容量瓶中，加水至刻度。

(2)过滤。用古氏坩埚抽滤或用干滤纸抽滤。

(3)取滤液25毫升，置烧杯中，加入100毫升0．1N氢氧化钠溶液，放置30分钟，再加入50毫升1N醋酸溶液。5分钟后加入50毫升2N氯化钙溶液，放置1小时。

(4)热滤。加热沸腾5分钟后，立即用烘干至恒重的滤纸过滤，用热水洗涤至无氯离子为止(可用硝酸银溶液检查无白色沉淀为止)。

(5)把带滤渣的滤纸放在预先烘干至恒重的称量瓶内，置105℃烘箱中烘至恒重。

(6)计算：

式中：0．9235：果胶酸铵换算为果胶质的系数；

A：滤渣重量(克)；

250／25：样液倍数；

W：样品重量(克)。