葡萄冷库贮藏技术

出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《葡萄早熟栽培技术手册》第217页（2084字）

(1)贮藏前的准备 用于葡萄贮藏的薄膜，以透水性低，透气性好的聚乙烯或无毒的聚氯乙烯为好，其化学性比较稳定，密封性也好。塑料薄膜的透气性与薄膜的厚度成反比。以厚度为0．04～0．05毫米的无毒聚氯乙烯薄膜为好。聚乙烯薄膜袋内湿度较大，易结露，使用时需在袋内垫2～3层纸以便于吸水。用塑料袋包装葡萄直接进行贮藏，库温必须稳定，如上下波动过大，袋内易结露积水，引起葡萄霉烂，影响贮藏时限。

薄膜包装好的葡萄进行装箱。目前用的包装箱多为塑料泡沫箱。它具有隔热轻便，耐压美观，便于搬运和销售等优点。箱的大小以装5～10千克葡萄为宜。

在进行上面工作之前要对冷库和包装物进行消毒。常用的方法是将包装箱、塑料袋等包装物放入冷库内。根据冷库的面积，按每立方米5克硫磺的标准，进行熏蒸消毒，两天后通风备用。

(2)贮藏 将装好箱的葡萄立即运进冷库，进行预冷，箱口和塑料袋的口都打开，在12～24小时内将库温降到0℃，在0℃条件下用针将塑料袋扎9～12个孔，将保鲜剂放入袋内。具体用量和方法根据产品说明进行。然后将塑料袋口扎紧，封箱。当入库完毕后用硫磺进行熏蒸，用量为每立方米2克，熏蒸20～30分钟后，进行通风。12小时以后再进行1次。

(3)葡萄冷藏保鲜的环境调控

①温度调节。储存期间温度过高，易引起葡萄果实的代谢加快，果实衰老加快。但温度又不能过低，低于浆果的冰点，葡萄容易发生冻害，贮存期缩短。一般商业贮存葡萄的温度是－1～2℃。葡萄贮存期间的温度忽高忽低地变化也影响葡萄的贮存时间，为了减少温度波动，可加简单的蓄冷设施。

②湿度调节。葡萄贮运环境的相对湿度是保持果皮和果梗新鲜饱满的前题。相对湿度越大，果梗越新鲜，但容易导致腐烂。目前普遍认为在90%～95%以上的高湿环境中用防腐剂和保鲜剂处理，比较理想。

葡萄的耐贮存性由其生物特性所决定。果实的穗轴占葡萄总重量的2%～6%，经由穗轴损失的水占整穗葡萄失水的49%～66．5%。为了减少这部分的水分挥发，可用蜂蜡对果穗梗的剪口部进行覆盖。

③气体调节。因葡萄无明显的呼吸高峰，气调贮藏法并未用于鲜食葡萄的商业贮存。一般都使用二氧化硫熏蒸控制腐烂病的发生。二氧化硫是一种无色、有刺激性的有毒气体，不仅是防腐剂，同时具有很强的还原性，可以减少植物组织氧的含量，可以降低果实的呼吸强度，减少呼吸基质的消耗，延缓果实的衰老。

(4)保鲜剂的应用在－0．6～0℃的温度下贮存葡萄，会产生灰霉病，引起葡萄腐烂。二氧化硫遇水后，对灰霉病的病原菌具有很强的杀菌力。二氧化硫熏蒸在鲜食葡萄贮存中起至关重要的作用，是世界通用的葡萄保鲜措施，有80余年的应用历史。

二氧化硫的来源。一是燃烧硫磺产生二氧化硫，这种方法比较原始，虽经济简单，但浓度和均匀度难以掌握，容易对葡萄的果皮色泽造成危害或使葡萄出现异味。贮藏期间应每隔1～2个月，熏蒸1次。二是将亚硫酸氢钠或偏重亚硫酸氢钠等亚硫酸盐和锯末等混装，亚硫酸盐吸收锯末或葡萄上的水气，发生水解产生二氧化硫，二氧化硫释放到周围的空气中，起到杀菌作用。

为了控制二氧化硫的释放率，人们采用了各种技术。将亚硫酸盐与硅胶或与黏合剂混合制成“保鲜片”，以达到缓慢释放的目的。我国新疆研制成了葡萄“保鲜纸”，兼有快释和缓释两种功能。现在国际上最先进的二氧化硫发生器，分两个阶段释放二氧化硫，第一阶段在葡萄采收后1～2天释放出较高浓度的二氧化硫，给葡萄表面进行消毒；第二阶段释放5～10微升／升，达2个多月。

天津保鲜中心生产的保鲜剂的使用方法：用0．05毫米的高压聚乙烯膜袋将葡萄果实包装，每千克果实放4片保鲜剂，放在葡萄上面，生成的二氧化硫因比重较空气重，会下沉，对下部的果实进行消毒。并用针将盛装保鲜剂的袋上扎两个透眼，最后将聚乙烯膜袋口扎紧。

虽然二氧化硫熏蒸法延长了鲜食葡萄的贮藏时间，但对葡萄也带来了不同程度的伤害。其症状是脱色、果肉下陷、果实表面潮湿、变味等。为了减少这种伤害，处理时以所需二氧化硫的最低量进行。二氧化硫对人体也有副作用，容易引起呼吸痉挛，工人工作时要戴防目镜，以免伤害眼睛。

葡萄的贮存场所应清洁、通风，产品应分级堆放，不得与有毒、有异味的物品一起贮存。