猕猴桃

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《软饮料工业手册》第91页（1077字）

猕猴桃别名藤梨、羊桃、仙桃、葡萄梨、奇异果等，为猕猴桃科猕猴桃属的藤本植物，浆果密生长毛，有多种形状。猕猴桃是我国特产的珍贵水果之一。

猕猴桃野生于我国南北各地山区、其中以中华猕猴桃分布最为广泛，经济价值也最高，产于河南、陕西、甘肃、安徽、湖北、四川、江苏、浙江、江西、湖南以及贵州、云南等省，以长江流域各省为多。

我国猕猴桃栽培史不过30多年，1906年猕猴桃传至新西兰，以后开始大量栽培，成为一种新兴水果。猕猴桃果型类似新西兰的国鸟“基维”，故称“基维果”(Kiwi fruit)，英文名称“中国鹅莓”(Chinese gooseberry)，日本称猕猴桃为“中国猴梨”。猕猴桃未熟果含淀粉5%～8%，成熟后变甜，果实含糖8．0%左右，其中49%为葡萄糖、33%果糖，17%蔗糖。酸含量1．3%左右，以柠檬酸居多，果肉pH约3．3。含蛋白质1%、灰分0．76%。维生素中以维生素C含量高，根据品种而不同，一般150～400mg／100g。猕猴桃含单宁50mg／100g，但无涩味。果肉含叶绿素而呈淡绿色。

猕猴桃可以加工成浆、汁和浓缩汁，果实中有很多褐色或黑色种子，需根据饮料种类进行不同加工。我国较有名的猕猴桃品种有以下两种：

(一)中华猕猴桃(A．chinensis planch．)

中华猕猴桃别称毛叶猕猴桃，为优良栽培品种，卵圆形或圆柱形。果重25～60g，最大可达150g。皮质硬，褐黄色，分为有毛和无毛两种品种。果肉有绿色、淡黄色和乳白色3种，以淡黄色为佳。肉质致密，有棕色种子、汁多，味酸甜微香。中华猕猴桃大都为野生，有大、小年之分，可人工栽培。果实耐贮藏，主产区陕西、河南、甘肃，以及长江以南各省，采收期为9月下旬至10月上旬。

(二)软枣猕猴桃(A．arguta planch，)

软枣猕猴桃别名软枣子，藤瓜等。果实小，圆枣形，果重5～12g。皮质软呈黄绿色，表面光滑，无毛，不见斑点。肉质柔软，种子灰褐色，细小，散于果肉中，汁多，酸甜适口。该品种目前为野生，适于加工果汁饮料。主产区有河北、吉林、辽宁以及山东等省，采收期9月下旬至10月上旬。