番石榴

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《软饮料工业手册》第108页（815字）

番石榴(Guava)别名黄肚子、鸡矢果、拔子、胶子果等。番石榴树是桃金娘科番石榴属的常绿灌木或小乔木。

果实洋梨形，一般长5～7cm，直径5～12cm。小果重20g，大果重达400g。，成熟时果皮为黄色或黄绿色，有时红色。果肉分为白、绿、黄、淡红和红色。成熟时果肉柔软，含有石细胞，有特殊香气。种子多数，肾形、扁平。收获期9～11月。夏威夷二次收获期为10月至翌年4月。

番石榴原产地为墨西哥到秘鲁的热带美洲。其果形与组织类似石榴。番石榴广泛分布在热带和亚热带地区，主要产地有西印度群岛、印度、墨西哥、南非、埃及、巴西、菲律宾以及美国的夏威夷和佛罗里达。

番石榴可以鲜食，可以加工果汁、果酱及果冻。加工应选用新鲜、八成熟左右、风味正常的果实。由于番石榴的果皮既薄又软，不耐贮运，因此采收后应迅速加工，加工原料最好采用冷藏。如果远途运输，可在番石榴尚未十分成熟时采收，并在温度4～10℃和相对湿度85%～90%条件下贮藏。

我国番石榴主要产区有台湾、广东、广西、福建、云南、四川、江西和贵州等省区，或已普遍栽培或为野生果树。

由于番石榴长期采用实生繁殖，果实大小、形状、色泽、品质和维生素等营养成分变化较大。果实有的香甜软滑可口，有的粗硬酸涩，或有不良气味。

我国番石榴主栽品种有广东的胭脂红、早熟白、宫粉红、七月红；福建的台湾、吕宋、小溪、白秀、十月等。适合做果汁的主要品种及其特性见表1－2－27。

表1－2－27 番石榴主要品种及其特性