菠萝

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《软饮料工业手册》第106页（1064字）

菠萝(Pineapple)别名凤梨、露兜子。菠萝为凤梨科风梨属多年生热带常绿草本，果实由花苞、萼片、子房、花柱融合发育而成，总花梗膨大而呈肉质化，成为聚合松球状的复果，学名桑果。果皮为多数小果皮及其附属的苞片结合而成，可食部分是肥厚的花托。果实形状有圆锥形、椭圆形或长圆桶形，形状、大小、颜色、香味及糖、酸含量会因品种不同而有差异。菠萝果实顶部冠以退化的螺旋状排列的绿叶一簇(冠芽)，形似凤尾，故名凤梨。未熟前为深绿色，成熟后为黄色或金黄带红色。果肉多为淡黄色或金黄色。果重一般1～5kg。菠萝一般开三次花，结三次果。正造果(夏季果)7月初至8月初收获，产量约占全年结果的60%，二造果(秋季果)9～10月收获，三造果(番花果或冬季果)可延至翌年2月收获。夏季果糖酸含量比冬季果高。

菠萝是我国热带地区重要果树之一，也是世界着名水果。菠萝原产南美巴西，以后逐渐传至中美及西印度等地，300多年前传入我国。世界最重要的产地有夏威夷、泰国、菲律宾、巴西、墨西哥、南非等。我国主要产地有广东、广西、福建、云南和台湾等地，菠萝栽培品种多达70种，主要分为皇后(Queeu)、卡因(Cayenne)和西班牙(Spanish)3个品种群。

(一)皇后类

皇后类果形小，果皮金黄色，有绿斑。果肉金黄色至深黄色，小果两侧向上突起。汁多味甜、香气浓厚。叶有刺，极少数无刺。代表品种有皇后、金皇后。

(二)卡因类

卡因类果形较大，果皮橘黄色，有绿斑。果肉淡黄色，果眼阔而扁平，不突起，叶无刺或少刺，汁甜酸适度。代表品种是无刺卡因(Smooth cayenne)，沙捞越(Sarawark)。

(三)西班牙类

西班牙类果肉淡黄而带白色，果眼扁平，其苞片基部突起，果汁含酸量高，叶硬有尖刺。代表品种有红西班牙(Red spanish)，神湾(Yellow mauritius)、巴厘等。

我国栽培的菠萝优良品种见表1－2－25。

表1－2－25 优良菠萝品种及其特性