石刁柏

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《软饮料工业手册》第128页（746字）

石刁柏(Asparagus)别名芦笋、露笋、龙须菜等。石刁柏是百合科多年生草本，高1～2m。根肉质、粗壮。茎直立，光滑无刺，分枝较柔弱，绿色而稍带粉白。嫩茎粗厚，有紧贴的鳞片状叶。叶状枝成束，丝状，圆柱形，长5～15mm，叶极小。

石刁柏原产欧洲，我国各地均有栽培，主要产区有山东、江苏、浙江、福建、四川以及辽宁、黑龙江等省。优良品种玛丽华盛顿，其特点是嫩茎肥大，顶芽圆，鳞片紧密，见阳光由白变绿色，中熟品种，采收期4～6月。

石刁柏幼茎可伸长15～20cm，成为绿芦笋(Green asparagus)。用沙、稻壳等覆盖根株，就成白色软化的芦笋(White asparagus)，可用于生产芦笋罐头。

石刁柏嫩茎可直接或软化后食用。是一种含有较多的蛋白质、非蛋白态氮和灰分的蔬菜。无氮物中含甘露糖醇。矿物质以钙、钾、磷较多，维生素C40～50mg／100g。氨基酸含量较多，达17种，是蔬菜中少见的，约含780mg／100g，以天冬酰胺为主，约占氨基酸的47%，其他为天冬氨酸、缬氨酸、精氨酸、亮氨酸和谷氨酸等。绿、白两种芦笋的成分稍有差异，但茎中含石刁柏皂苷、谷胱甘肽、芸香苷、肽酶(Peptidase)以及胡萝卜素。茎、叶等部位都含有黄酮类化合物。此外还含有硒等微量元素，故石刁柏具有重要的保健作用，被认为是防癌和抗癌食品。

石刁柏低温贮藏的最佳温度为0～3℃，湿度90%～95%，可贮藏15～20d。石刁柏罐头加工中的煮汁可以加工成芦笋汁。