梨

出处：按学科分类—医药、卫生 中医古籍出版社《简明家庭中医药便览》第262页（4783字）

梨也是常见水果，而且有众多的品种，市场上，甜、酸两大系均可买到。北方冬季另有冻梨，形状、口味与鲜梨有别，罐头、果脯、果汁等也不同于鲜梨。

唐以前，对梨的医疗、保健作用认识不足，但自明、清以来，梨的作用为许多医家所赏识。《温病条辨》有雪梨浆，治疗太阴温病，热烁渴甚。法取甜水梨大者一枚，薄切，新汲凉水内浸半日，时时频饮。《随息居饮食谱》称：梨“治中风不语，痰热惊狂、温暑等病。并绞汁服。名天生甘露饮。”甘露饮为治疗温病的名方，原治“胃中蕴热、口臭、喉疮、齿龈宣露及吐、衄、齿血。”

北方农村多有食梨“压咳嗽”一说，与本草所说：梨“生津，润燥，清热，化痰，疗咳嗽、气喘、热狂”相符。《卫生易简方》卷2治热嗽，紫花梨捣汁服，亦止消渴。《良朋汇集方》卷1“蜜梨噙”专治咳嗽、喘急等症：取甜梨一个，刀切去顶，去核，入蜜于内，原顶盖上，用面包裹，灰火煨熟，去面食梨即愈。《鲁府禁方》康集卷3之小儿咳嗽痰喘方与此近似：用甜梨一个，刀切勿断，入蜜于梨内，面裹，火煨为熟，去面吃梨。《百病饮食自疗》390雪梨羹：滋阴润燥。用大雪梨或鸭梨一个，菊花、麦冬各25g，白糖适量。将梨洗净、切块，菊花、麦冬同洗净，与梨同放锅中，加水适量。煮沸10分钟后离火，加白糖搅匀即可。

清代儿科名着《幼幼集成》卷3介绍之小儿痰气壅塞方：用雪梨汁一杯，生姜汁四分之一，蜂蜜半杯，薄荷细末一两(约37g)，和匀器盛，重汤煮一时(2小时)之久，任意与食，“降痰如奔马。”近人丁尧臣《民间简易良方》介绍治疗老人喘嗽方：用大梨一个，挖去核，灌入一个鸡蛋清及黄，草纸包好，滑楷泥抹好，烧熟。去泥及纸食之。

《种杏仙方》卷2治喉痹及喉中热痛，用好消梨(红消梨)杵汁，频频饮之。另有验方用本品洗治猝然失音。《滇南本草》介绍梨之疗效，随品种而异：“乳梨味香，治中风。消梨、花梨、桑梨治吐血。棠梨润肺止咳。御儿梨治肝火目痛。茅梨治胃寒。蜜梨治小儿吼。赤梨治土疮，敷患处。……夷人以青梨治劳伤、腰痛。又，麻梨治腹痛。雪梨治吐血。清水梨治小便不通。雀梨定喘化痰。长蒂梨利小便及便中带血。桑梨治妇人虚症。面梨补中。”其中小儿吼应是小儿哮喘、喘息性支气管炎或喉炎。土疮应是一般疮疖。

《果蔬疗法大全》15治急性气管炎咳嗽，用鲜梨汁去渣，熬浓，加冰糖收膏。每次温水冲服一匙，一日二次。又，《养老奉亲书》上籍第十治老人咳嗽，胸胁引痛，多唾涕。燠梨方：大黄梨一颗，刺五十孔，每孔纳川椒一粒，软面裹，于煻火灰火中煨令熟，去面。候冷，空心切食。连用二、三服尤佳。

至于中风，本属急症，不仅《滇南本草》用乳梨治疗，《卫生易简方》卷1也称：“一切风疾宜多吃梨可愈。”《良朋汇集方》卷1也称：“治风疾甚危，红消梨啖之，或绞汁饮之，旬日可愈。”《民间易简方》介绍：“梨二斤捣汁，频频服之，治急中风，口闭涎壅，垂死者；中风失音尤宜。”至少，不失为治疗中风的有效辅助疗法，可以一试。

《普济方》卷257引《圣惠方》煮梨汤方：治风热攻心，烦闷恍惚，神思不安。梨三枚，切，砂糖半两(宋制：一两约37g)。以水一大盏，煎至六分，去滓。温，食后，分二次服。

《滇南本草》称：“梨切片治汤火伤处，贴之如神。”《卫生易简方》卷10治汤火伤用梨削贴，不烂。但未见近人介绍。

《百病饮食自疗》蜜饯雪梨：润燥生津，清热止渴。雪梨或鸭梨500g，去柄、核，切片，放锅内，加水适量，煮至七成熟烂，水将干时，加入蜂蜜，再以小火煎煮熟透，收汁即可。待冷放置。随量食用。或调水饮汤，食梨。

民间流传有秋梨膏，或称梨膏。曾是解放前秋冬时，北京街头叫卖的食品。或凝固成块，或如饴状、膏滋状。各家制法不同，有单用秋梨熬制或加药熬制两大类：

单用秋梨熬制者，据《全国中药成药处方集》：

①上海雪梨膏：雪梨500g，去心核，刨丝，煎汁三次，榨净。合并煎汁，澄清，过滤。

蒸发成浓汁。加冰糖156g收膏约200g。每服一羹匙，开水化服。

②南京雪梨膏：鲜梨去核熬汁，滤去渣。加热浓缩，收成清膏。每清膏一斤加冰糖二斤半收膏。每服10～15g。

③武汉雪梨膏：雪梨1000g加冰糖30g，去核刨丝。加水六倍，煮沸四小时，过滤。再煮四小时，过滤。合并滤液，浓缩至约600g，加冰糖成膏。约得膏410g。收膏。每服10g。日服三次，开水冲服。

④南昌雪梨膏：雪梨60只，取梨汁20杯，加冰糖500g收膏。每服15g，开水冲服。

⑤沙市雪梨膏：雪梨：白蜂蜜10：1，白蜜收膏。每服一大匙，开水冲服。

⑥重庆雪梨膏：雪梨：冰糖为4：1。

加药梨膏：以下除注明者外，均据《全国中药成药处方集》：①北京梨膏：治咳嗽口干，失音气促：秋梨400g，麦冬、百合、贝母各4g，款冬花3g，冰糖80g。膏汁兑等量蜂蜜。每服15g，日服二次，开水化服。

②天津梨膏：治咳嗽痰喘，痰中带血，咽干口渴，声音喑哑：秋梨1000g，萝卜10g，鲜藕20g，鲜姜5g，浙贝母、麦冬各10g。清膏兑一倍量冰糖、二倍量蜂蜜收膏。每服30g，开水冲服。

③西安雪梨膏：治肺燥咳嗽，胃出血，口干唇燥，久嗽不出：雪梨60个，鲜生地、鲜茅根、鲜藕、鲜萝卜、鲜麦冬。取汁20匙，煎炼。加入蜂蜜500g、饴糖250g、生姜汁半杯，再熬成稀糊状成膏。每次一调羹，含噙，日一、二次，慢慢咽下。小儿减半，温开水溶服。④兰州雪梨膏：治咳嗽痰喘，咯血口渴：秋梨1000g，白糖400g，萝卜、藕汁各10g，鲜姜汁5g，贝母、麦冬、茅根各10g，生地5g。熬膏。清汁兑二倍量蜜。每服15g，开水冲服。

⑤禹县止咳雪梨膏：清热润肺，止咳消痰：白梨300g，白萝卜、藕各20g，冰糖、鲜姜各6g，蜂蜜25g。每服15g，小儿3g，温开水送下。

⑥济南梨膏：治咳嗽痰喘，咯血、口渴：秋梨1500g，鲜藕150g，大萝卜50g，生姜13g。共捣如泥，取汁。鲜生地、鲜茅根各13g，麦冬6g。清膏兑等量白蜜收膏后，再加入柿霜13g搅匀。每次服30g，开水化服。

⑦青岛梨膏：梨2400g，川贝150g。清膏加蜜15倍量、冰糖10倍量收膏。

⑧大同法制梨膏：宽胸快膈，润燥生津，降痰涎，解酒毒：梨60个，藕3段、生地、鲜萝卜、麦冬各30g。煎液加白蜜500g，饴糖、柿霜各250g，姜汁半盅：共熬成膏。每服10g，开水送下。

⑨青岛法制梨膏：秋梨、鲜藕各250g，柿霜30g。共熬，入蜜收膏。

⑩呼和浩特法制梨膏：秋梨50个，鲜藕500g、鲜姜125g。加蜜收膏。

①《百病饮食自疗》18加味贝母梨膏：治邪热在肺，身热、汗出、烦渴、咳喘，或胸闷、胸痛，痰粘不爽，或痰涎壅盛，舌红、苔黄、脉数：雪梨6～10个，川贝母、杏仁、橘红各15g，石膏30～45g，冰糖100g，白矾适量。先将贝母、杏仁、橘红碾碎，白矾溶化成水。再将雪梨去皮，用小刀挖出梨核，浸泡在白矾水中。然后将梨在沸水中烫一下，捞出，放入凉水中冲冷，再放入碗内。将等份的贝母、杏仁、橘红拌匀，装入梨内。梨置锅中，加入石膏、冰糖、清水共煮，至梨熟烂即成。食梨喝汁。缓缓服用。

②《百病饮食自疗》54加味贝母梨膏：治哮喘发作：雪梨5个，冬瓜条100g，冰糖150g，白矾适量、川贝母、生石膏、橘红各30g，杏仁20g，前胡15g，生甘草10g。先将石膏、杏仁泥、前胡、甘草共煎取汁约一小碗，过滤去渣。再将冬瓜条切成黄豆大颗粒；川贝母、橘红打碎，研粉。雪梨去皮，捣烂，调入白矾水。入冬瓜粒、冰糖屑、贝母、橘红粉。再倒进药汁，共出盛大碗内和匀。隔水蒸约50分钟，成稠膏状，即成。分次酌量服用。

③《百病饮食自疗》60止咳梨膏糖：治肺热，咳喘、气急，身热自汗，心烦口渴：雪梨1000g，百部50g，川贝母、杏仁、前胡、制半夏、橘红粉、茯苓各30g，款冬花20g，生甘草、香橼粉各10g。将梨去皮，切碎，与百部、川贝、杏仁、前胡、半夏、茯苓、款冬花、生甘草一起煎煮，每20分钟取一次药液，共取4次。合并取出的药液，放铝锅内武火烧沸，文火煎熬浓缩，至粘稠时，加入橘红粉、香橼粉搅匀，文火熬至药液挑起见丝状时，停火。将药糖液倒入涂有菜油的搪瓷盘中。待稍冷，压平。用刀划成小块，即成。保存备用。每次食一小块。日三次。

④《百病饮食自疗》67梨膏糖：治肺脓肿排脓期：雪梨1000g，冰糖300g，川贝60g，百部50g，杏仁、苇茎、冬瓜仁、苡仁、橘红各30g，黑木耳(或银耳)10g。将雪梨去皮，切碎，与杏仁、百部、苇茎、冬瓜仁、苡仁、木耳加水煎煮。分别取三次药液。合并药液，倒入铝锅内，武火烧沸，文火浓缩，至较稠时，加冰糖熔化，直至粘稠，加入川贝、橘红粉，搅匀。熬至汁液挑起成丝状时，停火。将药糖液倒入涂有菜油的搪瓷盘中。待稍冷，压平。用刀划成小块，即成。保存备用。每次食一小块。日三次。

⑤《百病饮食自疗》75加味贝母酿梨：治痰热，咳喘气急，涨满烦躁：雪梨6个，冬瓜条60g，冰糖120g，川贝母12g，橘红10g，白矾适量。将贝母、橘红研成细末，冬瓜条切成黄豆大颗粒，白矾溶化成水。雪梨去皮，靠柄部横断切开，挖去核。将梨浸泡在白矾水中。然后将梨在沸水中烫一下，捞出放凉。将川贝、橘红、冬瓜颗粒分成六等分，分别装入梨内。

拼对好梨，用牙签插紧，放大碗中，加冰糖。蒸约50分钟即成。酌量食梨喝汤。

又，《滇南本草》称：梨叶敷疮；皮敷发背、疔疮。《种杏仙方》则用干梨叶，以醋浸透，贴治臁疮。

北方山乡生长一种称为杜梨的小果，成熟时黑色，有强烈的酸味，可吃，但不作水果上市。一般栽培作为梨或苹果的砧木，也是较高级的木材，木质细腻，常作为木质印章料，或木刻用材。杜梨虽称为梨，但功效上与梨有别，不可混用。