二丁基羟基甲苯
出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第37页（3187字）
别名 2，6－二叔丁基对甲酚、3，5－二叔丁基－4－羟基甲苯、BHT
编码 GB 04．002；INS 321
化学结构
C13H24O 相对分子质量 220．35
性状
白色结晶或结晶性粉末，基本无臭，无味，熔点69．7℃，沸点265℃，对热相当稳定。接触金属离子，特别是铁离子，不显色，抗氧化效果良好。具有单酚型特征的升华性，加热时与水蒸气一起挥发。不溶于水、甘油和丙二醇，而易溶于乙醇和油脂。
制法 由对甲酚和叔丁醇以浓硫酸为催化剂、氧化铝为脱水剂制得。
质量标准
鉴别方法 在10mL以甲醇为溶剂的本品溶液中(1+100000)，加水10mL、亚硝酸钠溶液(3+1000)2mL及邻联二茴香胺溶液(200mL3，3′－二甲氧基联苯胺双盐酸盐溶于由40mL甲醇和60mL0．1moL／L盐酸组成的混合液中)5mL，在3min内呈橙红色。加氯仿5mL，摇动，氯仿层中呈现紫色或品红色，曝光后退色。
毒理学依据
1．LD50 大鼠口服2．0g／kg(bw)。
2．GRAS FDA－21CFR 182．3173。
3．ADI 0～0．3mg／kg(bw)(FAO／WHO，1995)。
使用 抗氧化剂。
1．使用注意事项
(1)BHT能有效地延缓植物油的氧化酸败，改善油煎快餐食品的贮藏期。在起酥油中有效。
(2)BHT的抗氧化性和在食品中的应用与BHA基本相同，但其抗氧化能力不如BHA。
(3)BHT与BHA或TBHQ混合使用，其效果超过单独使用。但其对没食子酸酯无增效作用。
(4)可使用柠檬酸及其酯作增效剂，如在植物油中可使用BHT∶BHA∶柠檬酸=2∶2∶1的混合物。精炼油添加BHT，必须在碱炼、脱色、脱臭后，在真空下冷却到12℃时添加。容器应清洁。添加时先用少量油稀释BHT，然后再加入到大量油中。柠檬酸用水或乙醇溶解后加入并搅拌均匀。
(5)BHT无最适宜浓度，随BHT浓度增高，油脂的稳定性也提高。但在较高浓度时，油脂的稳定性提高速率变小，且浓度达0．02%以上时，会引入酚气味。
2．使用范围及使用量
(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760－1996)规定：可用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、果仁罐头、腌腊肉制品、早餐谷类食品，最大使用量为0．2g／kg。BHT与BHA混合使用时，总量不得超过0．2g／kg；BHT和BHA与没食子酸丙酯混合使用时，BHA、BHT总量不得超过0．1g／kg，没食子酸丙酯不得超过0．05g／kg。最大使用量以脂肪计。此外，也可用于胶姆糖配料。
(2)我国台湾省《食品添加剂使用范围及使用量标准》(1986)规定：用于油脂、奶油、干鱼、贝制品及腌制品，最大使用量为0．2g／kg以下；冷冻鲜贝类、冷冻鲸肉的浸渍液，最大使用量为0．1g／kg以下；口香糖、泡泡糖，最大使用量0．75g／kg以下。并且规定，当混合使用抗氧化剂时，使用量与标准使用量之比值不得大于1，即使用量／使用标准＜1。
(3)日本规定：用于鱼、贝类冷冻品(生食用冷冻鱼、贝类及生食用冷冻牡蛎除外)、鲸鱼冷冻品的浸渍液(生食冷冻鲸肉除外)，最大使用量1g／kg；油脂，奶油，鱼、贝类干制品和盐制品，干燥类淀粉，最大使用量0．2g／kg；口香糖，最大使用量0．75g／kg。
(4)FAO／WHO(1984)规定：一般食用油脂单用BHT或与BHA、TBHQ、没食子酸酯类合用，最大使用量为0．2g／kg(其中没食子酸酯类不得超过100mg／kg)；用于乳脂肪，最大使用量为0．2g／kg；与BHA、没食子酸酯类合用总量为0．2g／kg，但没食子酸酯类不得超过100mg／kg；不得用于直接消毒，也不得用于调制奶及其制品；用于人造奶油，单用或与BHA、没食子酸酯类合用，最大使用量为0．1g／kg。
(5)BHT也可加入焙烤食品、速冻食品及其他方便食品的包装纸或包装塑料中，使用量为每吨包装材料0．2～1kg。
(6)实际使用参考：
①BHT在一些食品中的使用量如下表：
*通常与BHA、没食子酸酯、柠檬酸配合使用。
②用于油脂，BHT对于动物油比BHA有效。如果猪油装在纸容器中且又与纸直接接触，则BHT将特别有效，使用浓度0．005%～0．02%。在BHA、BHT、没食子酸酯、柠檬酸的混合物中，BHT的用量为0．001%～0．01%。用于酪脂，BHT比BHA或BHA-BHT的混合物都好。与BHA一样，BHT对于油炸食品所用油脂的保护作用很小，特别是对于植物油的抗氧化活性不高。对人造黄油贮存期间没有足够的稳定作用。BHT也广泛用于稳定香精油，例如d－苎烯、橘油、酸橙油和香叶烯。
③在焙烤食品或油炸食品中，BHT的携带进入能力不如BHA；在各种谷物食品和低脂肪食品中，BHT的作用与BHA相同，并广泛使用。
④对于肉制品，BHT可有效延缓猪肉中正铁血红素的催化氧化。BHA和BHT配合使用，对鲤鱼、鸡肉、猪排和冷冻熏猪肉片有效。与BHA一样，BHT对于干燥冷冻的牛肉、家禽肉、猪肉和鱼有效。对延缓各种干香肠的退色和变质也有效。
⑤对于奶制品，0．008%BHT可用于稳定牛奶。用BHT和PG的混合物比单独使用BHT更有效。奶粉中加入BHT后，在冲制时可散发出一些酚的气味。
⑥对于坚果和蜜饯，BHA和BHT的混合物可有效地稳定核桃、花生等带壳的食物。与BHA一样，将BHT掺入一种可食用的保护外壳中，可有效地保护各种坚果，及有效地延长焙烤碎坚果和杏仁的货架期。
⑦BHT加入口香糖基质中，可防止其由于氧化而引起变味、发硬和变脆。