木聚糖酶

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第151页（1268字）

别名 内1，4－β－木聚糖酶

编码 GB 11．000；E．C．3．2．1．8

性状 为乳白色粉末。Pentopan mono BG为淡棕色、自由流动的聚集粉末，其颗粒大小平均约为150μm，1%颗粒小于50μm。适宜反应条件：pH为4．0～6．0，温度在75℃以下。焙烤时失去活性。

制法 由米曲霉经发酵、提纯制成。该菌种携带来源于疏毛嗜热放线菌(Thermomyces lanuginosus)的编码木聚糖酶的基因。

质量标准

毒理学依据

1．LD₅₀ 小鼠口服大于10g／kg(bw)。

2．致突变试验 Ames试验、精子畸变试验、微核试验，均为阴性(卫生部食品卫生监督检验所报告)。

3．13周大白鼠饲养试验 剂量10．0mL／(kg／d)〔142000Fxu／(kg／d)〕没有显示不良反应，此剂量可作为无作用剂量水平〔142000Fxu／kg或1．33gTOS／(kg／d)〕

使用 酶制剂。

1．使用注意事项

(1)本品是一种内木聚糖酶，能够水解阿拉伯木糖键中的木糖苷键，使阿拉伯木糖解聚成小分子的寡糖。

(2)用于面点焙烤，在焙烤过程中可提高蛋白质的延展性，使焙烤出的面包体积增大，结构更好，更松软可口。还可增加生面团的弹性，使之容易混和和操作。

(3)本品无α－淀粉酶活性，使用时可将α－淀粉酶与木聚糖酶混合使用。

2．使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：木聚糖酶(米曲霉)用于焙烤、淀粉工业，按生产需要适量使用。

(2)实际使用参考：具体应用于焙烤工业时，每100kg面粉用Pentopan^TMMono 2～16g或400Fxu，反应条件为pH4．0～6．0，温度75℃以下。

附表 世界工业酶制剂的主要生产公司和品种

注：“√”已大批量生产；“⊙”正在研制；“△”已有中试产品；“〇”尚待开发。