磷酸氢二钠
出处:按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第174页(1473字)
编码 GB 15.006;INS 339(ii)
化学结构
Na2HPO4·nH2O
(n=12, 10,8,7,5,2,0)
相对分子质量 358.14(十二水物) 141.96(无水物)
性状 十二水物为无色至白色结晶或结晶性粉末,相对密度1.52,熔点34.6℃,在空气中迅速风化成七水盐。易溶于水,不溶于乙醇,水溶液(3.5%)pH为9.0~9.4,在250℃时分解成焦磷酸钠。无水物为白色粉末,具吸湿性,置空气中可逐渐成为七水盐。
制法 浓磷酸加碳酸钠或氢氧化钠溶液,将pH调整到8.9~9.0,蒸发浓缩,在35℃以下得含12H2O的制品,在35.4~48.35℃得含7H2O的制品,48.35~95℃得含2H2O的制品,95℃以上得无水盐。
质量标准
鉴别方法 本品呈钠离子反应、磷酸盐反应及碱性反应。
1.钠离子反应 取铂丝用浓盐酸湿润后,沾取本品少许,在无色火焰上燃烧,火焰应呈鲜黄色(钠离子)。
2.磷酸盐反应 取本品中性溶液,加硝酸银溶液(10g/L),即产生浅黄色沉淀。分离沉淀,沉淀在氨溶液(2+3)或硝酸溶液(6mol/L)中易溶解。
3.碱性反应 取本品水溶液,滴加酚酞指示液,应呈红色。
毒理学依据
1.GRAS FDA-21 CFR 182.6290。
2.ADI MTDI70mg/kg(bw)(以各种来源的总磷计。FAO/wHO,1985)。
使用
使用范围及使用量
(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-1996)规定:在各类食品中按正常需要适量使用。
(2)实际使用参考:
①美国一般将其作为缓冲剂用于各种食品的酸度调整。使用量为巧克力制品,0.4%~0.8%;淡炼乳,0.1%;饮料,0.03%~0.1%;沙司及顶端配料,0.14%~0.25%;强化谷物,0.5%~1.0%;通心粉及强化通心粉,0.5%~1.0%;火腿、肉食等贮藏用盐渍液,5.0%;碎火腿,0.5%左右。
②国外将其用于乳制品、鲜肉制品、肉制品的酸度调整。对酸性强的奶粉为了使其中和及稳定,加1%以下磷酸氢二钠(奶粉酸性强,则加热时凝固,或溶解不良)。干酪,使用3%以下的磷酸氢二钠作为缓冲剂;鱼糕、灌肠等肉糜类制品,常与偏磷酸、焦磷酸及聚磷酸盐同时使用。