抗坏血酸磷酸酯镁

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第193页（1040字）

别名 维生素C磷酸酯镁

编码 GB 16．101

化学结构

C₁₂H₁₂O₁₈P₂Mg₃·10H₂O

相对分子质量 759．23

性状 白色或微黄色粉末，无臭，无味，有吸湿性，溶于水，易溶于稀酸，不溶于乙醇、氯仿或乙醚等有机溶剂，在光、热和空气中较稳定。

制法 由维生素C经磷酸化后进一步与氧化镁反应，精制而成。

质量标准

鉴别方法

(1)取本品约50mg，加0．1mol／L盐酸溶液5mL，加10%三氯化铁盐酸溶液(取三氯化铁10g置于100mL量瓶中，用0．1mol／L盐酸溶液溶解，稀释至刻度，摇匀)2滴，即呈酒红色。

(2)在0．1mol／L盐酸溶液中制成每毫升含本品20μg的溶液，用分光光度法测定，在波长237nm处存在最大吸收峰；在0．1mol／L氢氧化钠溶液中制成每毫升含本品20μg的溶液，用分光光度法测定，在波长261nm处有最大吸收峰。

毒理学依据

1．LD₅₀ 小鼠口服大于21．5g／kg(bw)(雌、雄性)。

2．致突变试验 小鼠骨髓微核试验、小鼠精子畸形试验，未见致突变作用。

使用 维生素强化剂。

1．使用注意事项 本品在高温加热时比抗坏血酸稳定，如本品经200℃、15min处理，存留率为90%，生物效应基本不变。而普通维生素C则完全丧失活性，故适于高温加工食品的营养强化。

2．使用范围及使用量 同

L－抗坏血酸。用量乘9．03(抗坏血酸磷酸酯镁含抗坏血酸量46．3%)。