罗汉果甜苷

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第266页（784字）

编码 GB 19．000

化学结构 本品甜味成分为C₆₀H₁₀₂O₂₉·2H₂O与5～6个葡萄糖相连的三萜类苷结合体。

性状 浅黄色粉末，有罗汉果香，味极甜，甜度约为蔗糖的240倍，熔点197～201℃(分解)。热稳定性强，易溶于水和稀乙醇。

制法 将罗汉果用水抽提，浓缩或用50%乙醇萃取、浓缩、干燥制成。

质量标准

鉴别方法 红外光谱法测特征峰。

毒理学依据(广西壮族自治区食品卫生监督检验所)

1．LD₅₀ 雌、雄性小白鼠口服大于10g／kg(bw)。

2．Ames试验 阴性。

使用 甜味剂。

1．使用注意事项

(1)本品在100℃中性水溶液中连续加热25h，或在120℃长时间加热，均不致破坏。在弱酸、弱碱中不变质。

(2)本品属低热量甜味剂。

2．使用范围及使用量

我国《食品添加剂使用卫生标准》(1997年增补品种)规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。尤宜用于饮料、保健食品。