牛蛙
出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《淡水养殖实用技术手册》第56页（3031字）
分类学上属两栖纲、无尾目、蛙科、蛙属，是一种大型的食用蛙。我国目前饲养的牛蛙，系1962年从古巴引进。鸣声宏亮，如牛叫，因而得名。牛蛙肉嫩味美，营养丰富，每100克鲜蛙肉含蛋白质19．9克，皮可制精美的皮革制品。因其能消灭害虫，因此养蛙既可得利，又能促进农业增产双丰收。
图1－45 牛蛙
1．外鼻孔 2．眼球 3．鼓膜 4．第四批 5．第四趾 6．蹼膜 7．第五趾
牛蛙是变温动物，体温随环境温度而变，最适温度为26～30℃，水温15℃时停止活动，10℃开始冬眠，翌年春天水温上升到10℃时，开始活动。在华北地区牛蛙从12月到翌年3月为冬眠期，约4个月左右。水温33℃以上时开始夏眠，水温上升到39～40℃和下降到－0．5℃时，即逐步死亡。成蛙喜食活饵，不爱吃死的或植物性饵料，最爱吃的有蝗虫、蝼蛄、小鱼、小虾等，食量最大时为水温21～30℃，通常是7～9月。水温14～20℃时食量最小，水温14℃以下时，停止进食。牛蛙喜入水，但也常登岸上栖息，常躲藏于洞穴或岸边草丛中，喜荫凉潮湿处生活。牛蛙喜食小鱼、小虾、昆虫等小动物，生长较快，一般是2年长成成蛙，最大个体可达长20厘米，重1．2千克。
每年4～9月，水温上升到20℃时，雄蛙开始发情鸣叫，抱对产卵，体外受精，抱对时间长达1～3天。最适产卵水温为22～28℃，牛蛙属一年多次产卵类型，卵受精率一般为80%左右，每次产卵时间约10～30分钟，最大种蛙一次产卵可达9000～10000粒以上。受精卵吸水扩胀为片状，伴有白色泡沫，浮于水面，称为卵块。可将卵块捞采，放网箱、水泥池、土池或水缸、木桶中孵化。产卵季节，每天清晨到产卵池巡视，发现卵即加采集，具体方法是：用手轻轻将卵块移进水盆，再抬起移到孵化容器中。孵化密度每平方米3000～6000粒为宜。水温18～22℃，4～5天孵出；22～25℃，3天孵出；25～28℃，2．5天孵出。孵化时溶氧不能低于1．5毫克／升。孵出后3天左右，卵黄囊全部吸收，蝌蚪开始摄食。蝌蚪的培育适宜采用小型土池，面积10平方米左右，也可略大一些池。池水深0．5～1米，池坡要大些，为1∶2．5，便于蝌蚪变化后登陆，周围用网片围拦，防止逃逸和敌害进入。水池中应放些木板或其他漂浮物，以利变态后幼蛙栖息。培育水的pH不得小于5或大于9，否则会引起蝌蚪死亡。
蝌蚪放养密度每平方米500～1000尾，除培肥水质外，开食时增喂煮熟蛋黄，每万尾1只蛋黄。还可泼喂少量豆浆。5天后可增喂豆渣、麸皮、玉米粉、酒糟等，应调成糊状投喂。投喂量约为总体重的10%。每天上下午各喂1次。约饲养30天，蝌蚪即可长6厘米，尾基部两侧出现白色乳头状突起，即后肢将产生，进入后期饲养。这时密度宜减小，即每平方米水池放养100～150尾，这阶段要继续肥水育浮游生物外，还可增加投喂鱼粉、蚕蛹粉等，也应糊状投喂。每天投喂量为总体重的10%～15%，约再经30～40天，蝌蚪长出前后肢，尾部萎缩，使蝌蚪变态成幼蛙。这时外鳃退化，并开始以内鳃呼吸，并营部分陆生生活。要注意蝌蚪的敌害，包括黑鱼、黄鳝、鲤鱼、水蜈蚣、松藻虫、地蚕等。
幼蛙的饲养利用土池、水泥池均可。土池面积以100～300平方米为宜，多为长方形，池深1米，池底5厘米淤泥。水深0．4～0．6米，池埂坡度1∶3，水陆面积1∶1，池水中也有小岛，种植些水生植物，池埂陆地也种植些绿色植物，作为幼蛙隐蔽处。池周围用竹篱、网片拦住。若采用水泥池，则以30～50平方米为宜，池深1米，水深0．4～0．6米，池内也应留有陆地面积，并在池上建有凉棚。刚变态的幼蛙每平方米放养30～60只，经1个月饲养体重可达20～35克，即转入二级饲养池，这阶段饲养以土池为宜，每平方米10～20只，再经2～3个月饲养，即可长成100克重的蛙种了。培育池均应先经过消毒。这阶段饲养，主要捕吃活食，包括昆虫、小鱼、黄粉虫等。还有人工培育的蝇蛆、蚯蚓、黄粉虫等活性饵料。也可应用灯光诱虫。也可用驯化的办法，使其蚕食人工颗粒饵料，在投喂活饵料1个月后即可逐渐增加投喂人工饵料，开始混入1／3，到第二个月就可逐步全部投人工饵料。
长江中下游地区，食用牛蛙通常为2年饲养期，第一年从繁殖、变态到养成30～100克的幼蛙，然后越冬，第二年继续饲养到10月底，即可达250克左右的商品蛙。最好选择潮湿背阳而又杂草丛生的洼地或沼泽地，略加改造即可利用，但水源要充足，排灌方便，要选择洪水不泛滥，天旱不会干涸的地区。一般的土池均可利用，100～200平方米均可，若兼作产卵用池则以300平方米大小为宜。池深1米，水深维持0．5～0．7米，池底至少保留5厘米厚的淤泥，池坡比为1∶3，池中小岛，水陆面积也以1∶1为宜。池内种植莲藕、茭白等多叶或大叶挺水植物，也可种植些金鱼藻、睡莲等水草。陆地上宜种植杂草、花卉和垂柳，使蛙易于躲藏栖息。整个池的周围要建围拦设施，常用的围栏有网片、竹篱和砖墙等，围栏的地面高度为1．2～2米，埋入土中深要有50厘米左右。
蛙种放养前5～7天，池宜用浓度为漂白粉(20克／米3)或生石灰(200克／米3)消毒，蛙种放入时宜用3%食盐水或高锰酸钾(20克／米3)浸洗20～30分钟。放养密度每立方米为5～10只，不宜超过15只。日投喂量一般为体重的5%～ 15%，根据水温、气候、摄食状况灵活掌握。投喂蚌肉、内脏、蚯蚓等鲜饵料量可大些，投喂人工饵料可少些。根据一些饲养单位的试验，膨化饲料系数为2～3；蚕蛹3～4；小杂鱼4～5；动物内脏5～6。按月每100克蛙重可用10克土霉素拌饵投喂，连喂3天，可起防病促长作用。可利用40瓦黑光灯晚间诱虫，效果较好。要经常清理食台。夏季高温季节换水量要大，还要定期用漂白粉(1．5克／米3)进行水体消毒。饲养期间要特别防止敌害，水老鼠对幼蛙威胁最大，蛇也是蛙的大敌。平日要检查围拦是否有漏洞，防止蛙外逃。若商品蛙是从蝌蚪开始饲养的，则存在一个幼蛙的越冬管理。若当年后期繁殖的蝌蚪可控制延长变态期，使其安全越冬，到第二年4月以后再变态，因为蝌蚪越冬比蛙种越冬成活率高。幼蛙和未上市的食用蛙、种蛙都存在越冬问题。一般水温降到15℃时，牛蛙活动缓慢，逐渐变得迟钝，食欲下降；到10℃左右，即潜水或潜土越冬。冬季天气晴朗、水温增高时，也能看到牛蛙爬到岸上晒太阳，夜间又潜入水底。若发现这一现象，也可适当投一些活饵，使其吞食后增强越冬体质。
在成蛙的饲养方式上，在成蛙池中，每公顷放入25～50克鲫鱼种3750尾；50克鲢鱼种1500尾，年底除牛蛙产量外，增加商品鲢鱼675千克，鲫鱼450千克，达到了蛙鱼双丰收。根据一些山区养殖牛蛙的经验，牛蛙也可用人工野放的方法，即将长到50克左右的幼蛙，选择易控制的野外区投放，待自然长大后捕捉，这可以大大降低饲养成本。