食用菌营养特性
出处：按学科分类—工业技术 中国农业出版社《肥料实用手册》第289页（3082字）
【参考文献】：
[1]慕成功，郑义．农作物配方施肥．北京：中国农业科技出版社，1995
[2]河南省农业科学院土壤肥料研究所．主要农作物配方施肥．郑州：河南省科学技术出版社，1991
[3]马国瑞．高效施用化肥200问．北京：中国农业出版社，1998
[4]劳秀荣．果树施肥手册．北京：中国农业出版社，2000
[5]周学伍，陈守伦，吕斌．果园施肥新技术．北京：中国农业出版社，1999
[6]季书勤，王绍中，杨胜利．专用优质小麦与栽培技术．北京：气象出版社，2000
[7]李仁，黄照愿．实用土壤肥料手册．北京：中国农业科技出版社，1989
[8]秦富．提高化肥使用效益200问．北京：中国农业出版社，1998
[9]于振文等．优质专用小麦品种及栽培．北京：中国农业出版社，2001
[10]夏仁学，李国怀，马梦亭．山地板栗栽培新技术．郑州：中原农民出版社，1988
[11]张振贤，于贤昌．蔬菜施肥原理与技术．北京：中国农业出版社，1996
[12]李世清，田霄鸿，王朝辉．北方菜田科学施肥技术．北京：中国农业出版社，1999
[13]杨先芬．瓜菜施肥技术手册．北京：中国农业出版社，2001．
[14]马国瑞．蔬菜施肥指南．北京：中国农业出版社，2000
[15]劳秀荣，张漱茗．保护地蔬菜施肥新技术．北京：中国农业出版社，1999
[16]王晓雪，付亚文，金巨胜．蔬菜合理施肥．北京：中国农业出版社，1997
[17]黄德明，白纲义，樊淑文．蔬菜配方施肥．北京：中国农业出版社，2001
[18]刘宜生，候国强．蔬菜施肥技术问答．北京：金盾出版社，1998
[19]蒋卫杰，刘伟，余宏军等．蔬菜有机生态型无土栽培实用新技术．郑州：中原农民出版社，1998
[20]杨先芬．花卉施肥技术手册．北京：中国农业出版社，2001
[21]马国瑞．家庭养花巧施肥．北京：中国农业出版社，1999
[22]李育岳，汪麟，汪虹．食用菌栽培手册．北京：金盾出版社，2001
[23]陈明．优质牧草高产栽培与利用．北京：中国农业出版社，2001
[24]苏加楷，张文淑，李敏．优良牧草及栽培技术．北京：金盾出版社
[25]孙彦，周禾，杨青川．草坪实用技术手册．北京：化学工业出版社，2001
[26]黄必志，曹文波，陈佐忠．草坪营养与施肥．北京：中国林业出版．社，1999
[27]徐永阳，徐志红等．甜瓜优质高产栽培技术．北京：中国农业科技出版社，2001
[28]郁明谏，李淑珍，郁明发等．人工土绿化栽培技术．上海：上海科学技术文献出版社，1999
[29]邢禹贤．无土栽培原理与技术．北京：农业出版社，1997
1．蘑菇营养特性 蘑菇营养丰富，它不仅富含蛋白质，而且磷、钾、钙、铁、钠等矿质营养含量也相当丰富。矿质营养对蘑菇生长十分重要，磷不仅是核酸和能量代谢的组成成分，而且缺磷，碳和氮也不能很好地代谢利用。钾主要靠培养料中秸秆供给，不必另施钾肥。钙主要是促进菌丝体的生长和子实体的形成，在生产上常用石膏、碳酸钙、熟石灰等作为钙肥。蘑菇生长需要的微量元素主要是铁、铜、钼、锌等。
蘑菇生长对碳和氮的需求量大，在吸收碳和氮时，是按一定比例吸收的。如果氮不足会影响蘑菇产量，但氮也不宜过多，以免引起肥害。
2．香菇营养特性 香菇生长需碳水化合物和含氮物质，也需要大量的无机盐类和维生素等。香菇利用的碳源较广泛，利用的氮主要是有机氮和铵态氮，不能吸收利用硝态氮和亚硝态氮。香菇营养生长阶段，最适合的碳氮比为25～40∶1。生殖生长阶段，最适合的碳氮比是73～600∶1。香菇利用的矿质元素主要是镁、磷、硫、钾，同时铁、锌、锰的存在能促进香菇菌丝体的生长。
3．平菇营养特性 平菇生活力强，对营养的要求比较广泛。碳素是平菇的重要营养来源。它不仅是合成碳水化合物和氨基酸的原料，也是重要的能量来源。在人工栽培中，以棉籽壳、稻草、麦秆、玉米芯、甘蔗渣、木屑等作为原料，以供给平菇生长所需要的碳源。氮素也是平菇的重要营养。平菇生长合成蛋白质和核酸时，氮素是不可少的原料。平菇菌丝中含有各种蛋白酶，能将基质中蛋白质分解成结构简单的、能被菌丝直接吸收的氨基酸。其次，尿素、铵盐和硝酸盐等也是平菇菌丝能直接吸收的氮源。在实际栽培中，适当添加各种天然的含氮化合物来补充氮素营养，对平菇菌丝体生长和子实体的发育有良好促进作用。平菇在菌丝生长阶段培养料中含氮量以0．016%～0．064%为宜；子实体发育阶段培养料含氮量在0．016%～0．032%之间，过低过高都不利于菌丝生长和子实体发育。在营养生长阶段，碳氮比以20∶1为好，而生殖生长阶段碳氮比以40∶1为好。平菇在生长过程中还需要矿物质元素，如磷、硫、镁、钙、钾、铁和维生素类等。此外，平菇生长发育还需要微量的钴、锰、锌、钼等元素。
4．黑木耳营养特性 黑木耳在生长发育过程中，必须从基质中摄取碳源、氮源、无机盐和维生素等营养物质。黑木耳生长的碳源种类很多，如纤维素、木质素、淀粉、蔗糖、葡萄糖、乳糖等。黑木耳还能利用木材、木屑中的纤维素、半纤维素和木质素作为碳源。氮是黑木耳生长必须的另一种营养元素。它能利用的氮源主要有蛋白质、氨基酸、尿素、铵盐、硝酸盐等。据报道，0．1%的硝酸钙是黑木耳菌丝生长的良好氮源，还有尿素、天冬酰胺和丙氨酸也是很好的氮源。黑木耳的生长发育需要维生素类物质。此外，还需要少量的无机盐类，如钙、磷、钾、铁、镁等。