饼干生产工艺

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《焙烤工业实用手册》第235页（231字）

饼干是以小麦粉、糖类、油脂、乳品、蛋品等为主要原料经调制烘焙而成的食品。饼干口感酥松，水分含量少，体积轻，块形完整，易于保藏，便于包装和携带，食用方便。

就其食用价值和方便性而言，饼干应当归属于方便食品中焙烤食品的范畴，但由于其生产历史悠久，品种多样，发展迅速，在配方和生产工艺等诸方面都已自成体系，且已形成了工业性大规模生产，所以人们通常不把饼干视为方便食品。