各类烘焙设备简介
出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《焙烤工业实用手册》第481页（5841字）
(一)层色炉(图3－1－16)
图3－1－16 层色炉
1．用途
该设备用于烘焙各类高档面包、蛋糕及糕点。
2．机构特点
该设备装有观察玻璃、照明、喷水装置。
3．技术特征(见表3－1－5)
表3－1－5 层色炉的技术特征
(二)2DHTM－30转炉(图3－1－17)
图3－1－17 2DHTM－30转炉
1．用途
该机上为旋转烘箱，下为饧发箱，可用于面包的饧发及面包、蛋糕、点心等的烘焙。
2．技术特征
烤炉：
生产能力：30kg／h；
电热功率：15kW；
辅助功率：1．1kW；
工作温度：0～300℃。
饧发箱：
生产能力：30kg／h；
电热功率：1．5kW；
温度控制：0～50℃；
外形尺寸：1250mm×1600mm×1800mm。
(三)XDTM型隔层式电烤炉(图3－1－18)
图3－1－18 XDTM隔层式电烤炉
1．用途
该炉可烘焙各种糕点制品。
2．机构特点
该炉采用隔层式结构，全炉分为四层，每一层为一个独立的烤炉，每层烤炉的底火与面火可分别自动控制，能同时烤不同的制品。为满足烘焙各种食品的工艺要求，每层烤炉都有蒸汽装置，通入水后可立即产生大量蒸汽。该炉独特的功率转换装置，可充分利用热惯性，使烤炉的加热功率只有装机功率的一半，加上良好的保温性能，达到热效率高，能耗低。
3．技术特征
生产能力：80～150kg／h；
电源：380V 50Hz；
装机加热功率：32kW；
最大加热功率：16kW；
辅助(蒸汽)功率：9kW；
温升范围：室温～300℃；
外形尺寸：1320mm×2600mm×2200mm。
4．制造单位
青岛气割机械厂。
(四)ZDTM25－50旋转式热风循环烤箱(图3－1－19)
图3－1－19 ZDTM25－50旋转式热风循环焙烤箱
1．用途
该机是旋转式热风循环烤箱，系法式花色面包生产线配套设备。可用于各种面包、蛋糕及点心的烘焙，还能烤鸡、鸭等肉食品。
2．组成
该机由烤室、小车、加热装置、热风循环装置、风量调节器、喷水加湿装置、传动装置及电器控制箱等部分组成。
3．工作原理
放有制品的烤盘放置在烤车上，将小车推入烤室，烤车上部挂在吊钩上，在传动装置带动下，小车随吊钩缓慢转动，风机使热空气在烤室内循环流动，对制品均匀加热烘焙。
4．机构特点
该机采用拼装式结构，烤室和正面用不锈钢板制成。烤室顶部吊钩采用摩擦传动，以保证烤车顺利进出烤室，并起到安全保护作用。加热器和烤室隔为两体，在加热器上方设置风机，以强制气流循环，提高传热效果，缩短加热时间和提高加热的均匀性。在热风的出口设置了风量调节器和蒸汽发生加湿装置，由时间继电器控制电磁阀来控制进入蒸发器的水量。整个烘焙过程可通过手动或自动操作控制。
5．技术特征
生产能力：50kg／h；
加热功率：30kW；
传动功率：1．75kW；
温度调节范围：室温～300℃；
电源：三相交流380V 50Hz；
外形尺寸：1360mm×2250mm×2140mm；
机器重量：750kg。
6．制造单位
上海华伦食品机械股份公司。
(五)MBH－3旋转式热风烤箱(图3－1－20)
图3－1－20 MBH－3旋转式热风烤箱
1．用途
该机是旋转式热风循环烤箱，系法式花色面包生产线配套设备。可用于面包、蛋糕及点心的烘焙。
2．组成
该机由烤室、小车、加热装置、热风循环装置、风量调节器、喷水加湿装置、传动装置及电器控制箱等部分组成。
3．工作原理
烘焙时，采用对流的热风循环和缓慢自转小车相结合，使食品各部分受热均匀，加上喷水加湿装置，可以有效地控制炉内的温度、湿度，使焙烤食品色泽和成熟度一致。
4．技术特征
生产能力：100kg／h；
烘焙时间：15～20min；
调温范围：50～300℃；
最大功率：50．7kW；
工作电压：380V 50Hz；
外形尺寸：2320mm×2070mm×2268mm；
机器重量：1500kg。
5．制造单位
上海华伦食品机械股份公司。
(六)热风转炉(图3－1－21)
图31－21热风转炉
1－ 燃烧室 2－加热元件 3－ 喷水雾化槽道 4－箱体内外壳 5－保温层 6－热风循环用风机 7－热风循环电机 8－传动电机 9－减速器 10－传动齿轮 11－排风电机 12－排风机 13－排气管 14－旋转架 15－门 16－烤盘 17－烤盘小车 18－烤室
1．用途
用于烘焙各种面包和糕点。
2．机构特点
该设备采用热风循环来烘焙食品，烤炉内承载小车自动旋转，烘焙均匀，保温性好，热效率高，并设有定时报警，自动控温，内设照明等装置，能直观烘焙质量。
3．技术特征(见表3－1－6)
表3－1－6 热风转炉的技术特征
(七)隧道式烤炉(图3－1－22)
图3－1－22 隧道式烤炉
1．用途
该机系自动连续烘焙设备，供饼干等焙烤食品的烘焙用。
2．组成
该机由炉体、传输机构、控温系统3个部分组成。
3．工作原理
制品由输送带载着从进炉口输入，在自动地向出炉口输出的过程中被加热，完成烘焙工序。
4．机构特点
该炉炉体结构有砖结构和钢结构两种，控温系统可根据档次的高低，采用不同的控温元件如交流接触器、可控硅、固体继电器、微机等。长短可由用户根据生产场地配置。炉体分四大温区，可根据需要选择理想的温度曲线，使制品获得理想的颜色。
5．技术特征
装机总功率：560型40m 400kW；
560型45m 500kW；
1000型45m 770kW；
1000型50m 850kW；
通常使用功率：560型40m 280kW；
560型45m 300kW；
1000型45m 380kW；
1000型50m 400kW；
每支发热管功率：560型 0．8kW；
1000型 1．4kW；
运行线速度：0～24m／min；
炉表温度：室温+10℃；
最高炉温：400℃。
6．制造单位
广东茂名食品机械厂。
(八)
隧道式远红外烤炉(图3－1－23)
图3－1－23 GDCB
隧道式远红外烤炉
1．用途
该机系远红外隧道式烤炉，用于饼干等焙烤食品的烘焙。
2．组成
该机由炉体、传输机构、控温系统等部分组成。
3．工作原理
制品由输送带载着在炉体内运动的过程中被加热烘焙。
4．机构特点
420型为中型整体式烤炉，560型为大型组装式烤炉，烤炉以3000mm为一节长度，用户可根据需要在五节至十节间任意选择。
5．技术特征
节功率：420型 17．4kW；
560型 21．6kW；
单节尺寸：420型 3000mm×960mm×1200mm；
6．制造单位
山东泗水轻工机械厂。