产品包装
出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《果蔬保鲜手册》第98页（7162字）
产品的包装可分为内包装(零售包装)和外包装(贮运包装)，或产地包装、中间地包装和消费地包装。产地包装最有利于保持果蔬的鲜度，中间地包装可提高包装机械的利用率，消费地包装能很好利用售货员的闲暇时间。目前，结合低温流通的包装，包装材料的安全性和节省资源包装越来越被人们所注意。
果蔬的形状和大小不同是阻碍果蔬包装机械化和推迟包装合理化的主要原因。果蔬的分级有利于实现果蔬的自动化包装。图2－33是苹果和桃采后处理、分级和包装流水线指挥和控制中心。
图2－33 苹果和桃采后处理、分级和包装流水线指挥和控制中心(Favati，1982)
(一)包装的一般原则和对产品的保护作用
园艺产品包装要能满足被包装产品的要求。对大多数产品来说要有可遵循的一般原则。
1．包装要能够防止产品的机械伤害
良好的包装能够防止果蔬流通过程中的机械伤害，但包装不适当，同样不能有效防止机械伤害，甚至在包装过程中造成机械伤害。所以要注意使包装起到防止产品发生机械伤害的作用。
要特别注意碰伤、压伤和擦伤。不适当的操作和包装容易使产品在包装和流通过程中发生这些伤害。当产品落到硬的表面时可发生碰伤，而碰伤有时在表皮看不到，因此包装时要特别认真。在自动装箱和装卸过程中，由于产品和包装件的掉落都可造成碰伤，所以在落点处要认真对待衬垫，掉落部位加减速条，降低落差，容器底部放缓冲垫，包装成组化，包装过程的认真管理都可减少碰伤。不适当的包装可引起压伤，如容器装得过满后用劲封盖；装入产品的容器在垛内受压都是造成产品压伤的主要原因。所以做好定数包装中产品大小的选择，包装容器与装入产品量相吻合以及足够的容器强度和合理码垛都可减少压伤。运输期间产品在容器内振动可导致擦伤；因此，产品在容器内保持固定，选择大小适合的容器，适当调节装填密度，选择大小一致的产品，在包装内衬垫并添加袋、盘、杯、垫片、衬里和垫物等，即通过适当装填、固定、垫衬和封盖，可使这一问题得到解决。
2．包装要利于温度管理
园艺产品包装要能满足产品的特定温度管理要求，良好的温度管理取决于产品与外界环境的接触。对某些产品来说，气流在容器表面经过就足够了。但为了快速除去热量，通常要使气流易于从容器内部通过。在一定范围内，增加通风可加快热交换。瓦楞纸箱表面有5%的开孔就足以使产品快速冷却而不致使容器的强度减弱太多。开几个大孔比开许多小孔起的作用大。
容器开孔一般不应受内部包装材料的遮堵。应该把包装内的衬里、袋、盘、薄垫片或衬垫对气流通过包装内部影响降到最低。如果这些材料对气流成功通过包装有很大限制，那么应该进一步加强气流来补偿它们的不良影响。
3．包装要能够防止产品失水
在贮藏期间，多数产品处于高湿环境，把失水降到了最低的程度。在运输和销售期间，通常没有或几乎没有环境湿度的控制；因此，包装应提供部分屏障以防止产品水蒸气的外移，许多可起水分屏障作用的包装已被使用。
一般包装内湿度屏障不应妨碍必要的气流通过。表面涂被的容器可正常开孔，这种湿度屏障不会影响气流的通过。在多数情况下，容器开孔仅在一定程度上增加产品的失水。
4．包装要便于特殊处理
在包装的选择和设计中，必须考虑某些产品需要的特殊处理，例如，SO2熏蒸葡萄控制病害，甲基二溴物熏蒸各种产品控制虫害。这些处理需要容器良好的开孔，熏蒸剂通过这些开孔才易于进入容器内部。通常，能满足快速冷却的开孔也能满足熏蒸。
某些果实在零售前需要催熟。为达到快速、均匀一致的完熟，产品应被均匀加热到催熟要求的温度，并需要用乙烯气体处理。为冷却目的而适当开孔的容器，对产品升温和气体处理也有益处。
(二)包装材料与包装容器
1．包装材料
我国农产品传统的包装材料多为草包、麻袋、藤竹柳条篓筐和木箱等，至今仍继续使用，落后地区因包装材料不足，还常用质量低劣的简单盛具甚至散装运输，往往会造成大量泄漏、散落、挤压损伤和腐烂损失。
随着技术、经济的发展，包装材料的研制和发展很快。近年陆续出现了很多新型包装材料，如纸质材料、合成塑料、轻金属和其他一些轻便适用的材料，从而使果蔬包装进入了一个新的发展阶段。
(1)外包装材料。新鲜果品蔬菜包装已由篓筐、木箱向纸箱转变。欧美、日本等国上市的水果蔬菜一般都在产地经商品化处理后，用纸箱包装成件，然后贮运到全国各地销售甚至出口。日本从20世纪50年代起就开始采用纸箱包装，若以1955年生产的纸箱为基数1，1965年则增加到12，1975年增加到28．5；最近十年发展速度更快，而且包装质量更高，并将纸箱与其他新型包装材料如塑料配合使用，达到了更好的效果。
目前，纸箱包装发展很快的原因在于：①纸质轻、容积小、载重量多，柔软而有弹性，有缓冲性，可抵抗振动和冲击，能保护商品，容易装卸搬运，便于机械操作。②纸箱便于裁剪成形，能折叠，使用前后贮藏时占地面积小，便于运输、回收和处理。③成本低廉，材料易得，废弃后可回收造纸，并由工厂大量生产，短时间内可得到充分供给，能节约木材。④纸箱光洁平滑，不损伤鲜活产品，表面容易打印商标、图案，使商品标记清晰、美观、醒目，宣传效果好。
作为外包装用的纸箱，关键是要有相当的强度才能承受装卸、堆码、搬运的振动和压力，需要在造纸和制箱工艺上的改进。近年来研制的各种瓦楞纸，根据需要裁剪成适当的形状和大小，并用高效黏合剂制成的包装箱已逐渐得到了推广使用。
装盛新鲜果蔬的纸箱常因吸湿回潮而使抗压力强度降低，承受不了堆码重压和搬运冲撞振动，需要特殊加工。一般是在箱板纸上涂防水剂，防水剂以石蜡树脂为主要成分，可以防止吸湿和水分浸湿。试验表明，普通纸箱在浸水后残留强度只有原来的5．5%，而对耐水纸箱在浸水后的残留强度为48%，这种耐水纸箱用于包装新鲜果蔬效果良好。
塑料包装近年来发展也很快，得到了日益广泛的应用，作为果蔬流通的周转箱虽价格较高，但因具有很多优越性，如牢固、可长期反复使用，加之便于清洗、消毒、杀菌和加工，可由工厂生产制成各种适宜的形状、大小等，目前已普遍推广使用。
(2)包裹、衬垫和填充材料。包裹材料要求质地柔软、坚韧，不易破碎，有一定的透气防水性。我国出口外销的果品如苹果、柑橘、梨等大多采用单果包纸后装箱。包裹可减少产品间或与包装箱间的摩擦和机械损伤；减少水分蒸发，保持新鲜度；还可隔离病菌，防止其传播感染，有利于延长贮运期和货架寿命。
包裹材料除纸外，塑料薄膜也是良好的包裹材料，近年来普遍应用于果蔬的包装。试验证明，用塑料膜单果包装贮藏运销水果蔬菜的效果非常显着。
衬垫与填充材料要求柔软、质轻、清洁卫生。过去多用纸、草等材料，近年来已逐步推广使用各种工业合成的泡沫塑料板垫、网套等。它们可根据需要压模成型，尤其是对柔嫩易腐的水果蔬菜，可压制或单个包装的网套式凹形定位格板或其他隔板，填充衬垫后可确保贮运中的安全，避免损伤。大批量的填充衬垫材料仍可就地取材选用廉价易得、轻软适用的材料，如细刨花、稻壳、草屑等。
2．包装容器
纸板、塑料和木板是目前最重要的3种包装材料，可用于制造外包装和内包装容器。
(1)外包装。也叫贮运包装。目的是保护商品，便于装卸和运输。外包装的发展历程是：从散装(捆或不捆)到普通容器(箱、袋)、托盘化、托盘箱，最后发展到集装箱。常用的普通容器，主要有瓦楞纸箱、塑料箱、木箱和塑料网袋等。瓦楞纸箱最为理想，几乎满足外包装的各种要求：便宜，结实，不损伤内容物，保鲜性能好，易于获得，包装和拆解作业简单，规格统一，便于搬运，排列在商店时有装饰性，用后易于处理。木制和纸制的贮运包装容器见图2－34。
图2－34 木制和纸制的贮运包装容器
(2)内包装。也称零售包装(见图2－35)。它要与消费者直接见面，所以除要求保护商品外，还要注意造型与装潢美观，且具有宣传功能，起到促进销售的作用。内包装有：小袋或网袋，由纸、薄膜、棉纱和塑料丝制成；盒或浅盘，由塑料或泡沫塑料，纸板和胶合板制成；篮，有长方、圆或扁形，由木条或塑料制成；混合型，网袋加盒或浅盘；蜂窝纸，由塑料或纸制成。对内包装塑料膜的要求是：便宜；不易破裂，作业性能好；具有适宜的透湿性和透气性；接近透明，不易形成雾，内容物看得见；容易密封；在低温下不硬化，强度不下降；化学性稳定；容易获得；在卫生方面不含有害的添加剂。
图2－35 新鲜果蔬常用的零售包装(Ryall，1972)
总的要求是果蔬包装以牢固、经济、适用、美观为原则。包装容器的形状、大小、规格，甚至装潢、图案、色彩等都应根据使用目的和对象来确定，即必须根据果蔬种类、品种、市场需要、贮运条件和流通环节、销售对象等诸多因素设计适宜的包装。如为便于零售，以小包装0．5～2．5kg为宜，一般不超过5kg；做长期贮藏或长途运输则以每件10～25kg为宜；为了适应人工搬运装卸，防止单件重量超过人力负担，应在30kg以下为好。此外，箱盒上留有手洞或提手的便携式，设计精巧美观的礼品式包装往往备受欢迎。柔嫩多汁的果蔬可设计为少装层的扁形箱、盒。总之，要便于机械化装卸、远程运输、长期贮藏、批发和零售。
(三)包装机械
包装机械包括单果包装机械、内包装机械、外包装机械和托盘裹包机械。
1．单果包装机械
单果包装机械用纸或塑料膜把果实一个个地包装起来。果实分级是使用单果包装机的重要前提。为了增加抗撕裂性，纸要用蜡处理。单果包装的一个最大好处是把腐烂果限制在包装内，不传染临近果实。
2．内包装机
用内包装机进行零售包装，有塑料小袋包装机、塑料小网袋包装机、塑料盒包装机、塑料盒网袋混合包装机、塑料膜收缩包装机和塑料自黏膜包装机。当使用塑料膜做小包装时要考虑其透气性和透湿性，要根据果蔬种类、装量、流通温度和流通时间长短选择膜的种类、厚度，必要时要在膜上打孔或用针扎孔。图2－36是桃半自动装盒零售包装(小盒零售包装)。
图2－36 桃半自动装盒零售包装(小盒零售包装，Favati，1982)
3．外包装机
外包装机可把果蔬直接装入大箱。一般经过分级的果蔬经传送带直接进入容器内。可由计数机按个数装箱，或依重量或体积装箱。当依重量装箱时，则应在装箱机处设一秤。当依事前决定的重量装足时，产品即停止落下。依体积装箱时，通常需要一个操作人员，以决定正确的装填程度。图2－37是每小时10t处理能力的桃木箱贮运包装。
图2－37 每小时10t处理能力的桃采后处理、分级、贮运包装线(木箱外包装，Favati，1982)
4．托盘裹包机械
为了便于机械搬运，一般要把装产品的箱或网袋放在木制托盘上码起垛来，由裹包机械把塑料网紧紧裹在垛上，使搬运更安全。
(四)装箱技术
各国果蔬贮运包装的形式、大小、规格及箱内装盛要求各不一致。我国外销柑橘、苹果等水果都采用单果包纸后装箱，种类品种规格及装箱排列等都有明文规定，由外贸及商检部门负责质量管理和检验。如柑橘对前苏联出口箱内容积为615mm×350mm×196mm；对香港销售鲜橙内容积为470mm×277mm×270mm，每箱装果17kg，分为六个等级。每箱装的个数、果实直径大小及排列层次和方式等都有规定。
各国包装技术和规格要求各有不同，如美国加州盛产脐橙，用日字形套合纸箱包装，内容积为440mm×284mm×270mm，箱内果实经洗果、打蜡等商品化处理，逐个在果皮上打印品种名称等标记，不用纸包散装入箱。美国名产红星苹果(蛇果)纸箱规格稍大，内体积为500mm×302mm×322mm。国外蔬菜包装也多为纸箱，形状规格依种类而异，如花椰菜内隔为日字或田字形，每格装一个；莲藕、长萝卜则为长条形纸箱，箱外装潢标记鲜明。
包装箱内产品按一定规格排列装箱，目的在于避免物品相互碰撞、挤压或松散、滚动而造成伤害，同时还能通风透气和充分利用容器空间。这对于柔嫩质软、承受振动冲力差的新鲜果蔬是必要的。装箱排列的方式有：
1．直线排列
产品在箱内直线排齐，不互相错位、上下层对齐，便于计数统计，适用于小型、条形果蔬。缺点是底层直接承受上层重量，压力大，通风透气差。
2．对角线排列
将产品逐个错列排放在空隙中，适宜于大中型果蔬装箱，装盛量多，在箱内稳定不易滚动，底层承受力小，通风透气好。
3．同心圆式排列
多用于圆形篓筐包装，将果实从底层沿篓边顺序排列呈同心圆式直装到沿口，充分利用间隙，装量较多。
4．格板式排列
箱内有定形隔板，果蔬逐个放入板格内定位，操作简单，便于计数，安全可靠。
机械化、自动化装箱是高效率的装箱方法，适用于抗机械伤能力较强的果蔬在箱袋内的散装，一般都与机械化商品处理、计量、分级、堆码、装卸等工序配套连续操作，功效极高。欧美、日本等国在大批量的苹果、柑橘、番茄、胡萝卜、马铃薯的包装上都采用这类商品化处理生产线及机械化散装法装箱。图2－38是果箱内水果放置方法。
图2－38 果箱内水果放置方法
A－直线排列 B－棋盘形排列 C－对角线排列
(五)果蔬包装技术的开发
目前，经济发达国家特别强调包装的多功能性。例如应用发泡材料预冷盒，里面放入蓄冷剂可以长期保持盒内恒定的低温，使果蔬保持新鲜。与包装相配合还要进一步进行蓄冷材料、气调材料的开发，以及乙烯吸附剂、杀菌剂和远红外材料等的利用。杀菌剂有两种剂型：一种是抑制型，可以通过吸湿等方法抑制细菌繁殖；另一种为杀菌型，可以在容器空间将细菌杀死，又不污染食品，这种方法被认为可以增加草莓、葡萄和桃的运输保鲜效果。远红外线可以活化水分子，促进生物体内结合水的增加，阻止鲜果水分丧失；远红外材料也是一种很有前途的运输保鲜剂，尚处在开发阶段。蓄冷剂是强吸收性树脂粉末，加水后放入塑料袋或金属容器里，密封后放在低温条件下冷冻蓄冷；然后可以放入任何容器，向周围放冷，被称为流动冰箱，可以反复冰冻应用达800次以上，成本只有人造冰的1／10。