茄子的贮藏保鲜

出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《果蔬保鲜手册》第385页（961字）

1．贮藏特性

按照果实形状，茄子可分为圆茄、长茄和矮茄3个品种。按果实的皮色又可分为黑茄、紫茄、白茄和绿茄。一般含水量低、果皮较厚、种子少、肉质致密的深紫色或深绿色的晚熟品种较耐贮藏。圆茄类多为中晚熟品种，耐藏性较好。长茄类品质虽佳，但由于皮薄肉质疏松，一般不耐贮藏。

茄子性喜温暖，不耐寒，对低温很敏感，在7～8℃下就易出现冷害，受冷害的茄子表皮出现凹陷斑点或大块烫伤状。贮藏中易出现的问题是：①果梗和萼片易产生湿腐和干腐，而后蔓延至果面；②常由于贮温较低，果面呈现凹陷斑或出现虎皮色斑块，种子和胎座薄壁组织变褐；③易受微生物侵染，发生褐纹病、绵疫病，遭受冷害后更易发病。在最佳贮藏条件下，耐藏品种的贮藏期可为40～50d。

2．推荐贮藏条件

温度：10～12℃；气体成分：O₂2%～5%，CO₂3%～5%；相对湿度：85%～90%。

3．贮藏技术要点

(1)拟贮藏的茄子要适时采收，其标准是果实生长缓慢，萼片与果实连接处的白绿色环带不明显，果实皮韧而不老。应在霜前采收，免遭霜冻。采收时应选择管理良好、病虫发生少的地块的茄子，最好选贮果个大小适中的中位果实，并轻摘轻放，避免各种损伤。采后的茄子应暂放在阴凉通风处，散去田间热，然后根据条件进行简易贮藏或冷藏。

(2)简易贮藏场所只做暂时存放，一般仅贮10～15d。各地有一些经验方法，如采取搭架堆放，上面用牛皮纸、草帘或草席覆盖；采用柔软纸张单个包果；装筐或板条箱用地膜垫衬覆盖；采用稻壳或干煤粉层积等。冷库贮藏应控制库温10～12℃，如贮藏量不大，可用0．015mm厚的地膜单包果贮藏，贮藏量大，可用壳聚糖涂被剂(按使用说明配置)浸泡1～2min，充分晾干后，装入编织袋置货架上贮藏。采用专用PVC透湿袋，每袋装量5～7．5kg，结合使用CT1号防腐剂，扎口贮藏，效果也比较好。