纤维性结缔组织的生长和发育

出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《肉类工业手册》第16页（1093字）

纤维性结缔组织在胚胎的来源上与骨骼和脂肪组织相同，它们都含有结缔组织，都是由中胚层间质组织分化而来的，但最终形成了结构和机械性能明显不同的成熟组织。如成纤维细胞和成骨细胞分别从循环系统中吸收各自所需要的原料物质，经过沉积等过程，最后分别形成纤维性结缔组织和骨骼。由于这些组织的功能密切相关，且来源于相同的祖先细胞，因此，一种类型的结缔组织可能会转化成另一种，也可能会被另一种代替。

在胚胎发育的早期，间质组织很快占据表面外胚层与较深层结构之间的自由空间，此阶段的间质细胞被一共同的胶状基质所支持，但彼此相当独立。此后，邻近的细胞相互结合，形成一纤维网状结构，同时，细胞质周围、细胞的外表面出现纤细的纤维。在胚胎期后期，胎儿期的早期，纤维十分丰富。由于细胞的变形作用而持续转移位置，一些纤维就分离开来，呈游离状态出现于细胞内空间。当这些纤维开始成为幼嫩结缔组织的显着部分时，就成为成纤维细胞，它们最终形成结缔组织。

早期发育期之后，幼嫩结缔组织的外形发生显着的改变，纤维根据以后其功能的不同而以特定的形式排列。原始胚胎性纤维在转变成真正的胶原纤维(白色)时，化学成分发生了变化。弹性纤维(黄色)也是由和胶原纤维相同的成纤维细胞分泌的，但出现的较晚，而且其化学组成和物理特性也有很大不同，而且它们也趋于以单个纤维出现，而不是像胶原纤维一样呈束状。

胶原组织具有重要的生理功能，而且也极大地影响着肉的质量。由不同含量的胶原纤维、弹性纤维和网状纤维组成的结缔组织，是器官和肌肉不可分割的组成部分。身体中不同部位肌肉中的结缔组织含量各不相同，运动型肌肉(如腿肉)中含量多于支持型肌肉(如背部肉)，嫩度不好的肌肉多于较嫩的肌肉。出生后，随着家畜的生长，结缔组织的绝对量增加(肌肉、脂肪和骨骼的含量也增加)。但从肉类质量的角度考虑，生长过程中结缔组织分子的变化，会对肉的质量产生不利影响。

成纤维细胞先合成胶原蛋白的前体物(旋光胶原蛋白)，它进入细胞外空间，这些次显微的原纤维通过单体的凝聚、堆积而使长度和厚度增加。新生家畜的胶原蛋白通常很小，并且镶嵌在黏稠的黏多糖基质内。新合成的纤维交联在一起，随着纤维的成熟，其数量增多。随着交联数目增多，胶原纤维在盐溶液中的溶解度下降。最后，当整个纤维成熟后，由于胶原巨大分子内化学交联键数目增加而使胶原的强度增强。