霉变甘薯中毒

出处：按学科分类—医药、卫生 科学普及出版社《常见食物中毒防治手册》第187页（957字）

【概述】甘薯，又称甜薯、白薯、红薯或地瓜等。由于在收获、运输和贮藏过程中不注意保护薯体的完整，使其造成很多镐伤、擦伤或摔伤等，给霉菌污染创造了条件，特别是当这些伤薯(包括育秧的薯母子)被产毒霉菌污染了，在适于其生长的环境里，这些霉菌即可在薯体上大量增殖甚至产生毒素，导致人类和家畜吃后中毒。其中最常见的是甘薯黑斑病中毒。

甘薯黑斑病，是指薯体的病变部位硬而凹陷，呈不规则的黑褐色的斑块，薯肉(特别是黑斑块的周围)具有苦味，或药味，甚至杂有刺激性很强的呛辣味。这种霉变甘薯不论是生吃还是熟吃(包括蒸、煮、焖、烤)都能引起中毒。

【病因物质】霉变甘薯中毒的病因物质比较复杂，目前尚不十分清楚。据报道，已从霉变甘薯中检查出的毒性物质有甘薯酮(ipomeamarone)和甘薯醇(ipomeamaronol)等，均属肝脏毒物。此外，还检查出β－呋喃酸、甘薯宁(ipome anine)、巴他酸(batatic acid)，以及4－薯醇(4－ipom eanol)和1－薯醇(1－ipomeanol)等。据动物实验证明，最后两种毒性物质，具有引起典型肺水肿和胸腔渗出液的症状，最后可使动物窒息死亡。

【临床表现】(一)潜伏期 一般多在食后24小时内发病。

(二)症状 主要表现为头晕或眩晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、肌肉颤抖、痉挛、瞳孔改变、眼花、视物模糊、复视或幻视，病情较重者还可出现嗜睡甚至昏迷等，发病3～4日后，有的病人体温升高，严重者还可导致死亡。

【治疗】无特殊疗法，可按急救治疗原则进行处理。

【预防】(一)防止污染霉变 在收获、运输和贮存甘薯过程中，一定要注意防止薯体外伤，防止污染霉变。

(二)销毁霉变甘薯 不做、不卖、不买、不吃霉变甘薯。如果薯体表面有轻微霉变或黑斑时，可将霉变或黑斑部分全部削除后，再加工食用。